中华人民共和国国家标准
GB/T9961-2026代替GB/T9961-2008
鲜、冻羊肉
Fresh and frozen sheep meat
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
改动外，主要技术变化如下：
8）
一增加了产品种类（见第4章）：
一增加了分割技术要求（见5.2.2）；
删除了除水分外的其他原有理化指标（见2008年版的4.4）；
删除了微生物指标（见2008年版的4.5）：
增加了解冻失水率（见5.4.2）；
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华人民共和国农业农村部提出.
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口.
本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业大学、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、河北火来顺清真肉食品有限公司、青海大学、大连工业大学、内蒙古中敖食品有限公司、新乡市雨轩清真食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、宁夏回族自治区公司. 兽药饲料监察所、内蒙古农业大学、山东省农业科学院、四川省畜牧总站、北京雁栖月盛斋清真食品有限
本文件主要起草人：张德权、李欣、李少博、韩丽娟、李金活、高胜普、王鹏杰、王峰、赵勇、王然、尤华、侯成立、陈丽、侯红漫、李胜杰、胡兰英、杨奇、柳尧波、格日勒图、罗海玲、李强、冷冬梅、刘翔飞、闫立婷.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
1988年首次发布为GB/T9961-1988，2001年第一次修订，2008年第二次修订；
本次为第三次修订.
鲜、冻羊肉
1范围
本文件规定了鲜、冻羊肉的产品种类、技术要求、检验规则及标识、包装、贮存和运输要求，描述了技术要求相应的试验方法.
本文件适用于鲜、冻脑体羊肉及其分部位分割产品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程 GB18394畜禽肉水分限量GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范GB/T40464冷却肉加工技术要求GB/T43562畜禽屠宰操作规程羊NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T3224畜禽屠宰术语NY/T3227屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范NY/T3383畜禽产品包装与标识NY/T3905冷冻肉解冻失水率的测定
3术语和定义
NY/T1564NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
热鲜羊肉hot sheepmeat
未经人工冷却的鲜朋体羊肉及其分部位分制产品.
3.2
冷却羊肉chilled sheep meat
的体羊肉及其分部位分割产品. 经冷却工艺处理，使肉的中心温度降至0℃~4℃，并在贮运过程中始终保持在0℃～4℃范围内
