ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 30894-2014 咸 鱼 Saltedfish 2014-09-30发布 2015-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 刮涂层查真伪
中华人民共和国 国家标准 咸 鱼 GB/T 30894-2014 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029) 北京市西城区三里河北街16号（100045) 网址 总编室：（010)64275323发行中心：（010) 读者服务部：（010) 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880X12301/16印张0.5字数8千字 2014年10月第一版2014年10月第一次印刷 书号：-50263 如有印装差错由本社发行中心调换 ：（010)
GB/T30894-2014 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。
本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。
本标准主要起草人：杨贤庆、郝淑贤、李来好、刁石强、石红、岑剑伟、戚勃。
GB/T 30894-2014 咸鱼 1范围 本标准规定了咸鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于以海水鱼类为原料，经清洗、盐、干制等工序加工制成的干或半干咸鱼制品，淡水鱼 为原料生产的咸鱼可参照本标准执行。
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461食用盐 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10138盐溃鱼卫生标准 GB/T18108鲜海水鱼 GB/T18109冻鱼 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891-2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 红斑pink 因污染嗜盐菌使鱼鳞和鱼体表面出现的红色斑点。
3.2 褐变dun 因污染霉菌使鱼体表面出现的变色。
3.3 油烧burning 因油脂氧化使鱼体表面出现的泛油变黄现象。
GB/T30894-2014 4要求 4.1原辅材料要求 4.1.1原料 原料鱼质量应符合GB2733、GB/T18108和GB/T18109中的相关规定。
4.1.2辅料 食盐应符合GB5461中的规定；食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定；其他辅料应 符合国家相关产品标准要求。
4.2感官指标 感官指标应符合表1的规定。
表1感官指标 项目 要 求 外观 体表不发粘、无霉斑、无虫蛙，具成鱼应有的自然色泽，无红斑、褐变及明显的油烧现象 肌肉 肌肉纤维清晰 气味 具咸鱼特有的气味，无油脂酸败味及异臭味 其他 无明显杂质、鱼体表面、鳃部和腹腔无寄生虫 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标 项目 要 求 高盐 低盐 盐分（以NaCI计)/% >11 3~11 水分/% 4.4净含量 净含量应符合JJF1070的规定。
4.5安全指标 安全指标应符合GB10138的规定。
4.6兽药残留 兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。
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