GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.235—2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 2016-08-31发布 2016-09-20实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 .发布 GB5009.235-2016 前言 本标准代替GB/T5009.39一2003《酱油卫生标准的分析方法》中4.2氨基酸态氮，GB/T5009.40一 2003《酱卫生标准的分析方法》中4.1氨基酸态氮，SB/T10310一1999《黄豆酱检验方法》中3.3氨基氮. 本标准与GB/T5009.39一2003相比，主要变化如下： —标准名称修改为“食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定”； —扩充了第一法的适用范围； 一一修改了原标准的结构. I GB5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 1范围 本标准规定了酱油、酱、黄豆酱中氨基酸态氮的测定方法. 本标准第一法适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油，以粮食为原料酿造 的酱类，以黄豆、小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氮的测定；第二法适用于以粮食和其副产 品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油中氨基酸态氮的测定. 第一法酸度计法 2原理 利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴 定后定量，以酸度计测定终点. 3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水. 3.1试剂 3.1.1甲醛(36%~38%)：应不含有聚合物（没有沉淀且溶液不分层）. 3.1.2氢氧化钠(NaOH). 3.1.3酚酞(C2H11O1). 3.1.4乙醇(CH2CH2OH). 3.1.5邻苯二甲酸氢钾(HOOCC H.COOH):基准物质. 3.2试剂配制 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]:经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定 溶液或配制方法如下： a)酚酞指示液：称取酚酞1g 溶于95%的乙醇中，用95%乙醇稀释至100mL. b)氢氧化钠溶液[氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=0.05mol/1]:称取110g氢氧化钠于 250mL的烧杯中，加100mL的水，振摇使之溶解成饱和溶液，冷却后置于聚乙烯的塑料瓶 中，密塞，放置数日，澄清后备用.取上层清液2.7mL 加适量新煮沸过的冷蒸馏水至1000mL 摇匀. c)氢氧化钠标准滴定溶液的标定：准确称取约0.36g在105℃~110℃干燥至恒重的基准邻苯 二甲酸氢钾，加80L新煮沸过的水，使之尽量溶解，加2滴酚酞指示液(10g/L) 用氢氧化 钠溶液滴定至溶液呈微红色，30s不褪色.记下耗用氢氧化钠溶液毫升数.同时做空白试验. 1 ...
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