ICS67 040 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.5—2003 代替GB/T5009.5一1985 食品中蛋白质的测定 Determination of protein in foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 发布 35 GB/T5009.5—2003 前言 本标准代替GB/T5009.5一1985《食品中蛋白质的测定方法》. 本标准与GB/T5009.5一1985相比主要修改如下： 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中蛋白质的测定》： —按照GB/T20001.4一2001《标编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改， ——增加了比色法作为第二法. 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口， 本标准第一法由卫生都食品卫生监督检验所负责起草：第二法由河北省唐山市卫生防疫站负责 起草. 本标准第二法主要起草人：张文德、李信荣、尹路、郭忠、胡志芬. 本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订. 36 GB/T5009.5—2003 食品中蛋白质的测定 1范围 本标准规定了食品中蛋白质的测定方法. 本标准适用于食品中蛋白质的测定. 本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氨物质的食品测定. 本标准第二法检出限为0.070pg/mL:线性范围为0一10 0g/mL. 第一法 2原理 蛋白质是含氮的有机化合物，食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的 氨与硫酸结合生成硫酸铵.然后碱化蒸馏使氨游离，用翻酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液演定，根 据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量， 3试剂 3.1硫酸铜(CuSO 5H2O). 3.2硫酸钾， 3.3硫酸（密度为1.8419g/L). 3.4霸酸溶液(20g/1.) 3.5氢氧化钠溶液(400g/1.). 3.6硫酸标准滴定溶液[c(1/2H2SO 》=0.0500mol/L]成盐酸标准滴定溶液Cc(HC1) =0.0500mol/LJ. 3.7混合指示液：1份甲基红乙醇溶液(1g/L)与5份溴甲酚绿乙醉溶液(1g/L)临用时混合.也可用 2份甲基红乙醇溶液(1g/1.)与1份亚甲基载乙醇溶液(1g/L)临用时混合， 4仪器 定氮蒸装置：如图1所示. 37 ...
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