GB 中华人民共和国国家标准 GB6783—2013 食品安全国家标准 食品添加剂明胶 2013-11-29发布 2014-06-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 GB6783—2013 前言 本标准代替GB6783一1994《食品添加剂明胶》. 本标准与GB6783一1994相比主要变化如下： —修改了标准名称； 删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求： 删除了勃氏黏度、pH、等离子点、重金属的指标要求； ——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法； 增加了过氧化物、铅的指标要求； 修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法； 删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求. GB6783—2013 食品安全国家标准 食品添加剂明胶 1范围 本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶. 2要求 2.1原料要求 2.1.1可以使用的原料： a)屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等； b)制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮； c)骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料. 2.1.2禁止使用的原料： a)制革厂鞣制后的任何废料； b)无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等； )经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等. 2.2感官要求 感官要求应符合表1规定. 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 淡黄色至黄色 状态 固体状（如颗粒、片状、粉末等） 经样品景法净明的璃器中，在自 光线下，观察其色泽和状态 气味 无不适气味 配制明胶溶液(2.5%)，噢其味 2.3理化指标 理化要求应符合表2的规定. 表2理化指标 项目 指标要求 检验方法 水分，w/% 14.0 GB5009.3直接干燥法 凝冻强度(6.67%)/(Blo0mg) 50 附录A中A.4 灰分，w/% 2.0 GB5009.4b 450 30 透射比/% 波长/nm 附录A中A.5 620 ≥ 50 ...
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