投标文件
投标人：XXXX餐饮管理有限公司（盖单位章）法定代表人或其委托代理人： （签字）
目录
十一、技术规范.1、XXXX有限公司食堂服务范围2、项目... 13、标准和规范. 4、工作职责和人员管理5、投标人资格要求. .4 26、双方权利与义务. .47、违约事项及违约金支付 .4十二、技术差异表... .5十三、服务具体方案.. .10（一）日常餐饮经营方案 1.总体经营目标. 10 .102.大众餐经营方案. .12（1）早餐品种. .12（2）午/晚餐品种 .143.营养套餐标准实拍照片 .164.菜谱的营养配比和搭配的合理性 5.成本核算方案. .18 .206.食堂节能减排方案. .20（二）食品安全控制. .221、食堂加工生产操作流程. .222、加工操作环节规范. .24（2）素切配操作规范. （1）荤切配操作规范 24（3）蒸煮烧制规范 .28 .29（4）米饭烧制规范 .31（5）点心制作规范 .333、各岗位工作职责. .351)项目经理岗位职责. .352)厨师长岗位职责. 3)项目主管岗位职责 .384)区域经理岗位职责. .42 445)收银员岗位职责， .486服务员岗位职责， .497)厨师岗位职责.. .544、突发停电、停水、停气事件应急预案、 1）停电 .562）停水. .57..58
3）停气 .594）食品中毒预案 .605)消防预案. .615、食品卫生安全的预防及自查、自纠措施. .712)各环节操作流程 1)食品安全自检自查制度， .71 .726.食品经营操作流程 ..741)食品采购. .742)食品储存. .753)食品运输. .764)食品销售. 5)不合格食品退市 .77 .78（三）制度建设. ..791.进货查验制度 .792.食品安全管理制度. .791）采购查验索证索票制度 .792）食品贮存管理制度 ..813.食品内控制度. 3)粗加工与切配管理制度. .82 .831)食品追溯制度. .832)食品留样制度， .843)采购索证制度. .864)食品加工制度. .885)销售制度. .926存储制度 7)餐具消毒制度 .93 .948)晨检管理制度. .959)财务管理制度 .9610)员工管理制度 .9711)员工服务规范、着装、用语， ..10012)员工培训... 13)食品安全自检自查制度， ..101 ..10214)意见反映渠道、流程及改进方案， ..1034.烹饪操作管理制度. ..1075.主食加工操作管理制度 1086.备餐及供餐操作管理制度 ...1097.食品留样管理制度. ...108.餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 9.从业人员健康管理制度和培训管理制度 ..10 ..11210.食品添加剂使用管理制度. ..11411.食品安全自检自查与报告制度 .115
（四）设备操作流程. .1161、炉灶安全操作流程. ..1162、蒸箱安全操作流程. ..1173、电炸炉安全操作流程. ..184、微波炉安全操作流程 5、搅拌机安全操作流程 ...120 ..1196、绞肉机安全操作流程 ..1217、食堂保温莱炉、饭桶、汤桶安全操作流程 ..1228、榨汁机安全操作流程 ..1239、压面机安全操作流程. ..12411、清洁电源插座安全操作流程. 10、高压锅安全操作流程. ..126 12512、高空卫生安全操作流程. ..12713、砍切原料安全操作流程. ..12814、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作流程. ..129十四、人力资源配置情况. ..130（1）项目经理资质证明 厨师长资质证明 ..132(2) (3) 厨师资格证明 ..132 ..132（4） 厨师资格证明 ..132（5) 厨师资格证明 ..132（9) 厨师资格证明 132十五、同类型项目业绩情况 133
十一、技术规范
1、XXXX有限公司食堂服务范围
我司向甲方提供食堂的劳务用工服务，以满足甲方食堂运转的需要.包括但不限于：
1.1负责劳务人员管理及培训，包括：定岗定薪，发放工资、购买社会保险，劳动保护，着装，工作奖惩，人员补充，技能培训，意外事项处置等.
1.2提供每日早、中、晚3餐自助餐及外卖服务；
1.3提供每日早、中、晚、大夜、小夜5餐现场值班送餐服务；
1.4提供现场工作餐服务；
1.5提供餐厅包间零星用餐服务：
1.6负责食堂食品安全卫生和所涉区域的环境卫生：
1.7负责甲方指定的与食堂用餐有关的其它事项服务.
2、项目
2.1名称：员工食堂服务.
2.2服务期限：自2021年月日起至2022年月日止（一年）.
3、标准和规范
3.1用餐人数（人数均为约数）
自助餐：周一至周五，早100人、中300人、晚餐50人就餐.周六至周日，早60人，中100人，晚餐50人就餐.现场值班送餐：早餐40人、中餐70人、晚餐50、夜餐40人.工作餐：视现场检修工作需要而定，只需配制，无需送达.
3.2用餐种类
早餐提供2-3种流食，6-8种主食，2-4种副食：
中餐提供2种主食，2种粗粮，8道菜品（2大荤，2中荤，2蔬菜，2凉菜，1汤）：
晚餐提供2种主食，2种粗粮，6道菜品：
