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第一章项目整体设想方案.. 17
第一节服务理念与优势. 17一、服务理念与定位.. 17二、服务目标.. 18三、服务模式. 18四、服务特色...20五、服务措施. 21六、服务优势.. .23第二节项目总体实施设想. .24一、总体计划... 25二、配送范围.. .25三、配送、运输方式及路线. .25四、配送流程.. .26五、配送方案实施计划及执行标准. ..26
第二章项目组织机构及人员管理.， .28
第一节项目组织机构... .28一、公司简介.. .28二、公司经营管理特点. 28三、经营能力... .29四、组织机构. 30
第二节项目管理模式及服务宗旨. 32
一、管理模式... 32二、服务宗旨.. 32第三节人员培训方案.. .33一、培训时间、地点等各方面安排. ..33二、岗前培训考核. 34三、岗前培训管理... .34四、阶段性培训计划....35第四节人员配备及管理.， 39一、本项目人员配备计划. .39二、从业人员管理... .42三、日常管理规范.. 45四、员工管理制度... .46第五节部门及人员岗位职责， 48一、部门职责...48二、人员职责.. ..62
第三章项目管理规章制度. 71
第一节项目从业人员管理制度. .72一、从业人员健康管理制度.. .72二、从业人员培训管理制度. 74第二节项目生产过程管理制度.. .75一、粗加工与切配制度. 75
二、烹饪操作制度.76三、专间操作制度.. 77四、备餐操作制度.. 77五、食品留样操作制度. .78六、食品添加剂管理制度.. .78七、餐厨废弃物处置管理制度. 80第三节场地及设施设备清洗消毒和维保制度..... ..81第四节食材及场地卫生管理制度.. ..83一、食品安全自检自查与报告管理制度. .83二、食品卫生管理制度... .87三、食品检验制度.... .90四、食材农残检测制度. 92五、食材原料等保管制度.. .95六、餐前成品、食品原料、隔夜食品、烧熟的食品冷却后处理的相关管理制度...99七、卫生安全管理制度.. ..103八、销售管理制度.. 107九、仓库管理制度.. .108十、除虫灭害制度.. .109十一、各类餐具柜、橱柜里摆放的各类物品分类摆放及卫生管理制度... ..110十二、上岗人员着装、仪容、仪表及个人卫生管理制度
制度.. .110十三、加工操作间卫生管理制度.. ..112十四、后厨卫生管理制度.. .113十五、食材制作卫生管理制度. .114十六、场地环境及卫生要求.. ..122第五节原材料采购索证制度. 123一、采购员岗位责任制.. .123二、食品原料索证... .125三、原材料采购管理制度. 127第六节食品运输管理制度.. .129一、食品食品包装、存储、运输管理制度......130二、配送人员管理制度.. .132三、问题食品召回管理制度... .133第七节配送基地管理制度.. 135一、配送场地卫生管理制度..135二、除四害工作管理制度... .136三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度.．．.137第八节项目相关管理制度.. .. 139一、卫生保障制度... .139二、文明服务制度. .139三、绩效考核制度.. .140四、人事管理制度. 142
五、安全防范管理制度. 144六、食品进货台账管理制度... .145七、食品出货管理制度.. .146八、食品配送日常工作质量检查制度. .147九、运送管理制度... ..148十一、货源可追溯管理制度. .151十二、节能减排管理制度.. .154
第四章项目拟投入的设施设备... ..155
第一节中央厨房特性及操作流程. .155一、中央厨房基本功能.. .156二、中央厨房的特点... .157三、中央厨房的优势.. .157四、中央厨房的操作流程... .159第二节中央厨房基础设施建设. 159一、主要设施建设内容..160二、地面、墙面、天花、门窗等工程.... ...160三、给排水工程.. 162四、供电工程.. .163五、通风系统.. .164第三节拟投入设备方案. 166一、主要设备选择基本原则. .166二、净菜加工主要设备. 168
