中华人民共和国国家标准
GB 7098-2025
食品安全国家标准
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB7098-2015（食品安全国家标准罐头食品》.本标准与GB7098-2015相比，主要变化如下：
修改了感官要求； 修改了术语和定义：修改了理化指标检验方法；修改了组胺指标；修改了微生物限量；增加了第4章“其他”
食品安全国家标准
罐头食品
1范围
本标准适用于罐头食品. 本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品.
2术语和定义
2.1罐头食品（罐藏食品）
灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式，达到商业无菌 以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产品、谷物、豆类、坚果及籽类、蛋类等为原料，经加工处理，装罐或要求的食品.
2.2胀罐（胖听）
器一端/两端/两侧外凸的现象. 由于化学作用、微生物活动产生气体或物理性原因，在容器内形成正压，使罐（袋、瓶、杯等）包装容
2.3商业无菌
食品经过适度的热杀菌，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态.
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定.
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求 检验方法容器 包装容器密封完好，无泄漏，无账罐（胖昕） 在自然光线下，目视检查容器外观内容物 具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味和性状，无 GB/T 10786肉眼可见的外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法组胶/（mg/kg) 200 GB 5009 208米醇菌酸*/（mg/kg) 仅适用于高组胺鱼类罐头.高组胺鱼类指始鱼、够鱼、竹英鱼、靖鱼、繁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马皎鱼、青占鱼、沙 0 25 GB 5009 189丁鱼等青皮红肉海水鱼.仅适用于银耳罐头.
3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定.3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定.
3.5微生物限量
3.5.1 应符合罐头食品商业无菌要求，按GB4789.26规定的方法检验.3.5.2番茄酱罐头、番茄罐头还应符合表3的规定.
表3霉菌计数指标
指标项目 香茄酱罐头 香茄罐头 检验方法霉菌计数/（视野%） 50 30 GB 4789 15
3.6食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定.
4其他
产品标签宜标示“账罐勿食”等类似提示语.
