中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
稀奶油、奶油和无水奶油
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB19646-2010（食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》.本标准与GB19646-2010相比，主要变化如下：
修改了感官要求； 修改了术语和定义；修改了理化指标；修改了微生物限量；增加了第4章“其他”
食品安全国家标准
稀奶油、奶油和无水奶油
1范围
本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油.
2术语和定义
2.1稀奶油
2.1.1稀奶油
10.0 g/100 g~80.0 g/100 g 的产品.
2.1.2调制稀奶油
以生乳、稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料，添加其他原料（非乳脂肪除外）、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g~80.0g/100g的产品.
2.2奶油
以生乳、稀奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其他原料（非乳脂肪除外）、食品添加剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0g/100g的产品.
2.3无水奶油
小于99.8g/100g的产品.
3技术要求
3.1原料要隶
3.1.1生乳：应符合GB19301的规定.3.1.2其他原料：应符合相应的食品标准和有关规定.
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求 检验方法呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应色泽 有的色泽滋味、气味 具有稀奶油、调制稀奶油、奶油、无水奶油或 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观 察色泽和组织状态.闻其气味，用温开水徽相应辅料应有的滋味和气味，无异味 口，品会味状态 基本均匀一致，允许有相应辅料的沉淀物无正常视力可见异物
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
指标项目 稀奶油 检院方法调制稀奶油 奶油 无水奶油奶油按GB5009 3的方法检验；水分/(g/100 g) 16 0 0 1 无水奶油按GB5009.3中卡尔费休法检验脂防/(g/100 g) 10 0 80 0 99.8 GB 5009 6无水奶铂按[100-水分（g/100g）]检验酸度/（°T) 30 0 20 0 GB 5009 239不适用于生产过程中有发酵或调酸工序的产品.
3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定.
3.5微生物限量
3.5.1经商业无菌生产的稀奶油产品应符合商业无菌的要求，按照GB4789.26规定的方法检验.
规定.
表3微生物限量
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目 c m M 检验方法菌落总数 5 2 10* 10° GB 4789 2
表3微生物限量（续）
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目 n m M 检验方法大肠菌群 5 2 10 10² GB 4789 3霉菌 90 GB 4789 15样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.18执行.不适用于生产过程中有发酵工序的产品.
3.6食品添加剂和营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.3.6.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定.
4其他
稀奶油；经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油应标示为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油. 4.2奶油也可以称为黄油，无水奶油也可以称为无水黄油或无水乳脂.
