前言
求及国外有关对甲壳类水产品的要求而编制的. 本标准是根据我国各地冻梭子蟹生产的实际情况并参考外贸出口水产品要
本标准由农业部渔业局提出.
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口.
本标准起草单位：河北省水产局.
本标准主要起草人：周志云、董慧智.
中华人民共和国水产行业标准
冻梭子蟹
1范围
本标准规定了冻梭子蟹的规格、要求、抽样、试验方法和标志、包装、贮运、运输等内容.
本标准适用于以生鲜三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）为原料，经分级、清洗和速冻而成的冷冻加工制品.
2引用标准
标准出版时，所示版本均为有效.标准都会被修订，使用本标准的各方应 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB2743-1994海蟹卫生标准
3要求
3.1原料要求
鲜梭子蟹的卫生要求按GB2743的规定执行.
3.2产品规格
产品规格按冻梭子蟹的个体质量区分，见表1.
单位：g
表1
大个体质量 规格 特大 >400 301~400 201~300 中 100~200 小
3.3感官指标
解冻后产品的感官指标见表2.
表2
项 一级品 二级品色泽正常，无黑斑或其他变质色泽 异色.腹面甲壳洁白，有光泽， 色泽基本正常，无明显影响外 观的变质异色，胃印呈淡黄色脐上部无胃印
体形肥满，品质新鲜.提起蟹体时整足和步足硬直，与躯体 肥满度和鲜度较好.提起蟹体连结紧密，腹部紧贴中央沟， 时整足和步足下垂，用手指压组织及形态 用手指压腹面有坚实感.肉质腹面较坚实.肉质的弹性稍差， 紧密有弹性，蟹黄不流动.有盤黄有流散现象.有整足，残双整，残缺的步足不得超过2缺步足不得超过2只只，并不得集中于一侧气味和口味 气味和口味 蒸煮后具有梭子蟹固有的鲜味，肉质紧密，无氨味及其他不良其他 无污染，无泥沙杂质
3.4净含量
每箱的净含量不得低于包装标志的质量.
3.5中心温度
冻结时蟹体的中心温度应在8h内降至-15℃，冻品的中心温度不高于-18℃.
4抽样
4.1组批
4.2抽样方法
每批抽取的样本以箱为单位，100箱以内者随机抽样2箱，100箱以上者每增加100箱增抽1箱，增加数量不足100箱者也增抽1箱.试样从所抽箱中随机抽取，进行感官和中心温度检验的样品均不得少于10只；进行规格检验的样品不得少于20只：净含量检验的样品不得少于2箱.
4.3判定规则
应检项目全部合格的判为批合格.
被抽样品中规格不符的样品超过10%或有2项以上（含2项）不符合要求，判为该批产品不合格：仅有1项不符合要求允许加倍抽检一次，若仍不符合要求，则判为该批产品不合格.
5试验方法
5.1出厂检验和检验项目
产品出厂必须经过出厂检验，合格后方能出厂，出厂检验项目包括3.2~3.5各条.
5.2产品规格和净含量
开箱取出样品后，立即用自来水轻微喷淋，小心翻动，直到除去可见的冰衣.去袋和橡皮筋，沥水后用纸巾擦干样品表面附着的水分，然后称试样的质量.所用衡器的最大称量值应低于被称样品质量的5倍.
5.3感官
将样品浸在20℃左右的流水中，直到完全解冻，解冻时间不应超过15min.解冻后去袋和橡皮筋，沥水备用.将试样放在白瓷盘中，用感官按3.3要求检查色泽、组织、形态、杂质，再进行蒸煮试验.将蒸锅中的水煮沸，取一半解冻样品卧放于蒸屉上，盖严锅盖，蒸15～20min，揭盖后噢其气味.然后将解冻 样品和蒸熟样品分别放在干净的白色塘瓷盘内进行感官检验.本条检验由经过专业训练的人员担任.
5.4中心温度
采取样品后迅速用钻头在蟹体几何中心位置上钻孔，插入刻度温度计或数
字温度计探头，待温度计指示读数不再降低时，此读数即为样品的中心温度.
6标志、包装、贮存、运输
6.1标志
期（或生产批号）、规格、等级、净含量、保存期和执行标准及贮运图示标志等. 在纸箱外涂刷清断的标志，应注明：产品名称、生产厂名、商标、生产日
6.2包装
6.2.1每只产品用2根橡皮筋分别套扎在游泳足的座节基部和整足的掌节分叉带棘处，套上2圈，扎成梭子状.冻结后外套一个食品用聚乙烯薄膜袋，并 将袋口折转拧好.
6.2.2外包装采用纸箱，内用瓦楞纸板分层衬垫，纸箱封口严密，外用塑料袋打包.箱内应附产品合格证.
6.2.3产品套袋及外加包装均应在低温房间或控温房间内进行.
6.3.1本产品应贮存在不低于-20℃的冷藏库内，要求库温稳定.
6.3.2在冷藏条件下，本产品从生产日期起保存期不超过一年.
本产品应在冷链中流通，必须使用冷藏车、船运输，装卸时不允许烈日曝嗮，各运贮交接环节过程中产品中心温度升高不得超过3℃.
