DB15
内蒙古自治区地方标准
内蒙古草原羊肉生产加工技术规范
Technicalspecification for production and processing of mutton inInnerMongoliagrassland
内蒙古自治区市场监督管理局 发布
目次
前言..1范围...3术语和定义 2规范性引用文件4羊源要求6冷却.. 5屠宰7分割、加工 7.1一般要求，7.2分割方式，7.3分割程序和要求7.4二次加工8计量、标识、包装 8.1基本要求8.2计量8.3标识...9贮存、运输. 8.4包装...9.1基本要求9.2冷鲜肉的贮存9.3冷冻肉的贮存9.4运输...10记录与追潮 10.1记录10.2追..11无害化处理
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会（SAM/TC03）归口.
本文件起草单位：内蒙古额尔敦羊业股份有限公司、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古农业大学、通辽市科尔泌区畜牧水产工作站.
本文件主要起草人：额尔敦木图、胡兰英、贾世欣、毕欣、王建臣、温爱芳、郭慧敏、张妍、云雪艳、鲁丽花、张文慧、刘丽清、王涛、张迪、杜巍.
内蒙古草原羊肉生产加工技术规范
1范围
本文件规定了草原羊肉的羊源要求、屠宰、冷却、分割、加工、计量、标识、包装、贮存、运输、记录与追溯和无害化处理等技术要求.
本文件适用于草原羊肉的生产加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19480肉与肉制品术语NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉 GB/T43562畜禽屠宰操作规程羊NY/T3224畜禽屠宰术语NY/T3383畜禽产品包装与标识NY/T3961畜禽屠宰加工人员防护技术规范DB15/T3501畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工管理规范
3术语和定义
GB/T19480、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
草原羊grazing sheep and goat
养殖在天然草原上，以放牧为主的羊只.
DB15/T 4030-2025
4羊源要求
4.1来自内蒙古自治区行政区域内的草原羊.4.2入厂前，羊只应具有《动物检疫合格证明》，按照GB18393中相关要求进行群体检查和个体检4.3羊只应按《羊屠宰检疫规程》的要求检疫合格后方可屠宰. 查.4.4宰前应停饲至少12h，并充分给水，宰前3h应停止饮水.4.5应按“先入栏先屠宰”的原则顺序赶送，不应暴力驱赶.
5屠宰
屠宰操作要求按照GB/T43562的规定执行.
6冷却
中..06.2冷却前、冷却后应对冷却库的空气、地面、墙面进行消毒，消毒剂的使用、消毒方式应符合食品6.3冷却库温应始终保持在0℃～4℃，相对湿度85%~90%，时间宜不低于24h，经冷却后的羊后 安全管理的要求，空气宜采用臭氧消毒3h，地面墙面清扫干净后，宜使用食品级的消毒液消毒.腿中心温度应不高于7℃.6.4冷却过程中，不应使羊胸体冻结，吊挂时胸体间距离不小于3cm：不应水洗或者喷淋羊体.
7分割、加工
7.1一般要求
7.1.1分割车间、二次加工车间的布局和卫生要求应符合GB12694和GB14881的规定.7.1.2羊肉分割、加工应在不高于12C的温度下进行.7.1.3剔骨时产品不应直接与不清洁的容器接触，也不可放置在非清洁的容器之内.7.1.4冷鲜羊肉加工车间使用前，应使用食品级消毒剂对车间环境进行消毒杀菌. 7.1.5工作人员在进入冷鲜肉加工车间前，应严格对手进行清洗消毒程序.7.1.6在冷鲜肉加工前、加工中的刀具和工器具宜采用不低于82C热水、75%的酒精等食品级消毒剂杀菌消毒.7.1.7人员防护应按照NY/T3961的规定执行.
7.2分割方式
按照NY/T1564的规定执行.
7.3分割程序和要求
7.3.1草原羊肉的分割程序
→修割（7.3.11）.
