四 川 東省地方标准
DB51/T 1069-2025代替DB51/T1069-2010
四川泡菜生产规范
四川省市场监督管理局 发布
目次
前言. II1范围...2规范性引用文件3术语和定义，4生产加工场所4.1基本要求，4.2厂房设计5生产车间 5.1地面5.2门窗 25.3墙壁5.4顶棚. 5.5盐渍车间 26生产设施与设备6.1基本要求6.2盐渍池，6.3陶坛7卫生设施 7.1更衣室.7.2洗手设施7.3卫生间.8人员管理..9原辅料及包装材料要求，9.1新鲜蔬菜， 9.2辅料...9.3生产用水9.4包装材料10废弃物处理，10.2污物及废渣、废料 10.1生产废水排放，11生产过程控制.11.1总体要求11.2生产工艺流程图11.3关键工艺要求12产品检验... 12.1出厂检验12.2抽样..
12.3型式检验13标签、标识.13.1产品标签.13.2外包装箱储运标志14运输、贮存 14.1运输14.2贮存.15记录文档管理，15.1记录管理15.2文档管理.
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
范》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 本文件代替DB51/T10692010《四川泡菜生产规范》，与DB51/T1069-2010《四川泡菜生产规
a）增加了规范性引用文件（见2）：
b）增加了四川泡菜定义（见3）：
c）增加了盐渍池和陶坛要求（见6.2，6.3）：
d）修改了生产废水排放要求（代替原文件9.1，见10.1）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口、解释并组织实施.
本文件起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、眉山市产品质量监督检验所、四川省食品检验研究院、吉香居食品股份有限公司、四川李记酱菜调味品 有限公司、四川省味弘食品有限公司、四川民福记食品有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司.
本文件主要起草人：陈功、代作用、李洁芝、张其圣、张伟、杜钢、邓维琴、范智义、汪冬冬、徐飞、王文建、鲍永碧、李雄波、黄道刚、周厚成.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
-DB51/T1069-2010《四川泡菜生产规范》为首次发布：
一本次为第一次修订.
四川泡菜生产规范
1范围
本文件规定了四川泡菜的定义、生产场所、生产车间、生产设施与设备、卫生设施、人员管理、原辅料及包装材料、废弃物处理、生产工艺流程、关键工艺、产品检验、标签标识、运输储存、记录文档管理等要求.
本文件适用于以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐盐渍或食盐水泡渍，整理、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的四川 泡菜的生产.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DB512833四川省泡菜工业水污染物排放标准
3术语和定义
3. 1四川泡菜sichuanpaocai
