中华人民共和国国家标准
GB/T 10781.7-2025代替GB/T 20823-2017
白酒质量要求 第7部分：特香型白酒
Quality requirements for baijiu-Part 7:Texiangxing baijiu
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分；标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件是GB/T10781白酒质量要求》的第7部分.GB/T10781已经发布了以下部分：
第1部分：浓香型白酒；第2部分：清香型白酒；一第3部分：米香型白酒；第5部分：香型白酒； 第4部分：酱香型白酒；第7部分：特香型白酒；-第8部分：浓酱兼香型白酒；第9部分：芝麻香型白酒； 第10部分：老白干香型白酒；第11部分：馥郁香型白酒.
本文件代替GB/T20823-2017《特香型白酒》.与GB/T20823-2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a）增加了"陈香”"大米香”的术语和定义（见3.3、3.4）； b）删除了“酸酯总量”的术语和定义（见2017年版的3.3）；c）删除了产品分类（见2017年版的第4章）：d）增加了生产过程控制要求（见第4章）；e）更改了感官要求（见5.1，2017年版的5.1）；f）更改了理化要求，删除了其中的丙酸乙酯的理化指标，增加了其中的总酸、总酯、已酸乙酯/乙 酸乙酯的理化指标，总酸、总酯、己酸乙酯/乙酸乙酯、酸酯总量按自生产日期一年内和一年后的产品提出不同要求（见表3，2017年版的表3、表4）；g）更改了“酸酯总量”的试验方法（见6.2.2，2017年版的6.2.2）；i）删除了“丙酸乙酯"的试验方法（见2017年版的6.2.3）： j）增加了产品出厂前检查生产记录文件的规定（见7.1）：k）删除了白酒中酸酯总量的测定方法附录（见2017年版的附录A）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本文件起草单位：四特酒有限责任公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、南昌大学国际食品创新研究院、江西省酒业协会、广东省食品工业研究限公司、江西农业大学、鹰潭市潭花酒业有限责任公司、江西陶令酒业有限公司、江西省绳金塔三花酒集团有限公司、南昌莲塘高梁酒业有限公司、四川省食品检验研究院、广东省东莞市质量监督检测中心.
本文件主要起草人：廖昶、郭新光、吴生文、孟镇、李科发、胡雯钦、付桂明、万兆宝、杨楠、吴晓玉、
GB/T 10781.7-2025
胡贤民、林培、陈盈、刘涛、李武杰、罗承虎、刘志锋、肖琳、赖毅东.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2007年首次发布为GB/T20823-2007 2017年第一次修订；一本次为第二次修订.
引言
白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格，我国传统白酒以十二大香型为代表，特香型白酒为其中之一，
艺流程和工艺要点.同时，参考GB/T39625一2020中给出的建立感官剖面的原则和方法，以消费者易 为更好引导消费者直观地认知特香型白酒的产品特性，本文件在资料性附录中描述其主要生产工于理解的感官术语描述特香型白酒典型产品的香气特征，并在资料性附录中给出香气特征剖面示意图，便于清晰地向消费者传递特香型白酒的产品特性.
酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质.在自然条件下，有机酸和醇两者与酯之间发生可递的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定协调.本文件在修订过程中，遵循白酒中酸 酯转化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求.
包括十二大香型在内的固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒等三种不同工艺类型白酒的生产要求和试验方法，拟由15个部分构成.
第1部分：浓香型白酒.目的在于规范浓香型白酒的质量要求. 一第2部分：清香型白酒.目的在于规范清香型白酒的质量要求.第3部分：米香型白酒.目的在于规范米香型白酒的质量要求.一第4部分：酱香型白酒，目的在于规范酱香型白酒的质量要求.第5部分：败香型白酒.目的在于规范政香型白酒的质量要求. 第6部分：风香型白酒.目的在于规范风香型白酒的质量要求.第7部分：特香型白酒.目的在于规范特香型白酒的质量要求.第8部分：浓酱兼香型白酒.目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求.第9部分：芝麻香型白酒.目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求.第10部分：老白干香型白酒.目的在于规范老白干香型白酒的质量要求. -第11部分：馥郁香型白酒，目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求.一第12部分：董香型白酒.目的在于规范董香型白酒的质量要求.第13部分：液态法白酒，目的在于规范液态法白酒的质量要求.第14部分：固液法白酒.目的在于规范固液法白酒的质量要求.一第15部分：小曲固态法白酒.目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求.
