NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4651-2025
牛羊屠宰兽医卫生检验 人员岗位技能要求
Skill requirements of cattle sheep and goat slaughteringveterinary and sanitary inspector
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部畜牧兽医局提出.
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口.
本文件起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、西北农林科技大学、沈阳农业大学、浙江工商大学.
本文件主要起草人：冯忠泽、姜艳芬、张动保、高胜普、尹荣焕、许曦、曲道峰、曲萍、尤华、张新玲、胡兰英、何彬、韩明山.
牛羊屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求
1范围
本文件规定了牛羊屠宰兽医卫生检验人员应具备的专业知识和技能要求. 本文件适用于牛羊屠宰厂（场）从事肉品品质检验的兽医卫生检验人员.
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件.
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
依据国家有关法律、法规、规章、标准和规程经考核合格，对屠宰的牛羊及其产品进行肉品品质检验，并协助实施检疫工作的人员，
4专业知识要求
4.1法律、法规和标准知识
4.1.1牛羊屠宰兽医卫生检验人员应了解（中华人民共和国动物防疫法x中华人民共和国畜牧法3中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国食品安全法X中华人民共和国生物安全法X重大动物疫情应急条例》等法律法规的相关要求.4.1.2应了解《动物检疫管理办法动物防疫条件审查办法病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理4.1.3应熟悉《一、二、三类动物疫病病种名录x人畜共患传染病名录》中收录的有关牛羊疫病和人畜共 办法其畜禽标识和养殖档案管理办法》等规章的相关要求.患传染病的种类，熟悉（病死及病害动物无害化处理技术规范》的相关要求.4.1.4应掌握GB18393，熟悉（牛屠宰检疫规程羊屠宰检疫规程》以及GB12694 GB/T19477 NY/T
3469和NY/T3384等规程和标准.
4.2兽医卫生检验基础知识
4.2.1应熟悉牛羊解剖学知识，掌握与屠宰有关的牛羊主要解剖结构. 4.2.2应熟悉兽医病理学知识，掌握牛羊屠宰兽医卫生检验常见病理变化.4.2.3应熟悉兽医病原学知识，掌握清洗消毒技术及主要无害化处理方法.4.2.4应熟悉兽医传染病学及兽医寄生虫病学基础知识，以及《牛屠宰检疫规程X羊屠宰检疫规程》规定的检疫对象的临床症状、病理变化、诊断要点及处理方法.掌握牛羊常见疾病的临床症状、病理变化、诊断要点及处理方法.4.2.5应熟悉肉品卫生学基础知识，掌握人畜共患病、农兽药残留、有毒有害非食品原料的危害及防控等 知识.
4.2.6应熟悉实验室感官检验、理化检验和微生物学检验基础知识.
5技能要求
5.1宰前检验岗
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5.1.1接收检查
5.1.1.1牛羊屠宰兽医卫生检验人员应掌握牛羊接收检查流程，能识别相对应的牛羊耳标、证明及记录.5.1.1.2应掌握牛羊临床检查方法.5.1.1.4应掌握运输工具及相关物品清洗消毒技术. 食品原料的快速检测方法.
5.1.2待宰、送宰检查
5.1.2.1应掌握待宰检查、送宰检查的项目和方法.5.1.2.2应掌握停食静养、停止饮水的时间要求，5.1.2.3应掌握待宰圈、隔离圈等的清洗消毒技术.
5.1.3.1应掌握急宰检查的方法. 5.1.3.2应掌握急宰间的清洗消毒技术，
5.2.1头蹄检验岗
5.2.1.1.1应掌握牛头部包括咽喉黏膜和扇桃体的检查方法，能识别鼻唇镜、齿银及舌面的水疱、溃疡、烂斑，头部肿胀等异常变化.应掌握咽后内侧淋巴结和下颌淋巴结的剖检方法能识别淋巴结肿胀、激血、 出血、坏死灶、化脓等异常变化.
5.2.1.1.2应掌握羊头部检查方法能识别皮肤、黏膜的丘疹、脓癌、水肿等，以及鼻镜、齿限、口腔黏膜、舌和舌面的水疱、遗疡、烂斑、坏死、充血、发细等异常变化.应熟悉羊下颌淋巴结的剖检方法能识别淋巴结肿胀、淤血、出血、坏死灶等异常变化.
5.2.1.2蹄部检查
应掌握蹄部检查方法，能识别蹄部皮肤水疱、溃疡、烂斑、结瘤等异常变化，能识别蹄部肿胀、腐烂、脱壳、脓肿等异常变化.
5.2.2内脏检验岗
5.2.2.1胸腹腔及乳房、生殖器官的检查
5.2.2.1.2应掌握乳房、生殖器官和膀胱异常的判定方法，能识别出血、肿大、化脓、坏死灶及肿瘤等异常 节等异常变化.情况能识别牛化脓性乳房炎、牛子宫黏膜黄白色或干酪样结节等异常变化.
5.2.2.2心脏检查
应掌握心包和心脏的视检方法，熟悉心包剖检方法，能识别心脏的形状、大小及色泽的异常，能识别心包积液、淤血、出血、粘连、纤维素渗出、坏死灶、肿瘤等异常变化.
5.2.2.3膝脏检查
呛血、激血、出血、水肿、气肿、脓肿、粘连、实变、纤维化、结节、肿瘤等异常变化.5.2.2.3.2应掌握支气管淋巴结的剖检方法，能识别淤血、出血、水肿等异常变化.5.2.2.3.3应熟悉牛气管、结节部位的副检方法，
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