NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T4706-2025
鲜切果蔬储运技术规范
Technical specification for storage and transportation offresh-cut fruits andvegetables
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、天津市农业科学院、北京市农林科学院、甘肃农业大学、云南营家智慧产业投资有限责任公司、大连民族大学、沈阳农业大学、新疆农业科学院农产品贮藏研究院. 加工研究所、北京极星农业有限公司、北京诺瓦嘉联农业科技有限公司、甘肃康源高原夏菜产业发展技术
本文件主要起草人：段玉权、李江阔、张鹏、赵晓燕、蒋兴祥、林琼、赵逵、潘艳芳、毕阳、周倩、姜爱丽、魏宝东、王宝刚、徐丹、吴斌、毕金峰、洪镜芬、翟舒嘉、刘伟、谈应勇、徐斌.
鲜切果蔬储运技术规范
1范围
本文件规定了鲜切水果和蔬菜的原料采收、原料质量要求、预冷、鲜切果蔬加工基本要求、包装、储存、运输、销售的要求.
本文件适用于鲜切水果和蔬菜的切分加工、储存、运输和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
鲜切果蔬fresh-cut fruits and vegetables
杀菌、去除表面水、包装等处理后，仅改变物理形状但仍保持新鲜状态，采用低温储运销售的即食或即用的 以新鲜的水果、蔬菜为原料，经清洗、消毒、修整、去皮或不去皮、去核或不去核、切分或不切分、护色、果蔬制品.
4原料采收
有露水时采收，采收时应轻拿轻放，谨防机械损伤. 根据产品特性或使用者要求，在果蔬达到适宜成熟度采收，宜选择晴天采收，避免雨天、雾天、雨后及
5原料质量要求
用于鲜切的果蔬原料应具有新鲜果蔬固有的色泽和风味，无异味、无腐烂、霉变和病害，无严重机械损伤.
6预冷
最终温度，预冷方式依据原料特性可采用以下方式： 果蔬原料从采收到人库预冷不宜超过12h，应尽快使品温降到0℃～10℃，以不产生冷害或冻害为
a）风冷预冷：将果蔬原料置于冷库中预冷.预冷时间为12h~24h.b）压差预冷：将果蔬原料置于压差强制通风预冷装置中预冷.预冷时间为4h~12h.d）真空预冷：将果蔬原料置于真空预冷装置中预冷，预冷时间为20min~40min. c）冷水预冷：将果蔬原料置于冰水或冷水中预冷.预冷时间为30min~60min.
7鲜切果蔬加工基本要求
7.1原料清洗消毒
7.1.1果蔬原料鲜切加工过程应进行清洗和消毒洗涤剂应符合GB14930.1的要求，消毒剂应符合GB14930.2的要求，清洗和消毒应符合NY/T1529的要求.
a）采用氯制剂消毒时，水中有效氯浓度应≤200mg/L；b）采用臭氧消毒时.水中臭氧浓度应≤2.0mg/L；c）采用电解水消毒时，弱酸性电解水中有效氯浓度为10mg/L~30mg/L.
7.1.2消毒处理后的产品用流动清洁冷水漂洗，洗涤剂残留量应符合GB14930.1的要求，消毒剂残留量应符合GB14930.2的要求.
7.2漂洗脱水
7.3去皮、修整、切分
7.3.1去除不可食用或影响产品品质的皮、核、梗、根、茎、芯、籽、叶等部分.7.3.2根据需要选择手工、机械或其他方式去皮，或选择不去皮.7.3.3切分宜在环境温度0℃～10℃条件下进行，采用手工或机械操作.7.3.4根据原料特点和使用要求，切分成不同的形状和大小，或选择不切分.7.3.6所用切分刀具应定时消毒， 7.3.5切分后及时去除切面残留汁液，残次品及时清理.
7.4护色
对需要护色的鲜切果蔬，根据原料特性，选择相应护色液和适宜的浓度进行护色处理，护色剂应符合GB2760的要求.
7.5鲜切果蔬加工车间卫生要求
GB 31652 和 NY/T 1529 的要求. 鲜切果蔬加工区域按照食品接触面、非食品接触面及厂房区域三类型进行清洗消毒，具体程序应符合
7.6加工用水
加工用水应符合GB5749和NY/T1529的要求.
7.7鲜切果蔬产品
产品的污染物限量应符合GB2762的要求，农药残留限量应符合GB2763的要求，致病菌限量应符合GB29921的要求.
8包装
8.1包装环境应清洁、无异味、无污染，温度宜控制在0℃~10℃.8.2包装材料应符合GB/T24616的要求，内包装材料应无毒、无异味、无污染外包装材料应具有透气性、抗压性.2
