T/NSFST
宁夏食品科学技术学会团体标准
T/NSFST 0002-2025
宁夏冷凉蔬菜鲜切菜 块茎类蔬菜质量团体标准
Ningxia Fresh-cut cold vegetablesTuberous vegetables
宁夏食品科学技术学会 发布
目次
前 言 I1范围.. .12规范性引用文件.3术语和定义.. 3.1黑皮 black exocarp..3.2白锈 fraxinella. .2 .13.3块茎缺陷 tuber disfigurement..3.5机械损伤 mechanical injury.. 3.4块茎直径tuber diameter.. 23.6绿薯 green tuber..3.7杂质 impurity.... .23.8畸形 malformation... .23.10 冻害cold damage.. 3.9异味 peculiar smell. .2 .23.11机械损伤 mechanical damage. 24技术要求. .24.1产地环境. .24.2生产过程 4.3感官要求. .2 24.4卫生指标 .34.5微生物指标. 4.6净含量. .3.36生产加工过程的卫生要求. 5食品添加剂. .37试验方法. .37.1感官 .3 37.2净含量. .48检验规则 .48.1出厂检验8.2型式检验 8.3 组批8.4抽样方法及数量. .48.5判定规则9标签 .510包装运输和贮存 10.1包装. .510.2运输和储存
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由宁夏大学和北京林业大学提出.本文件由宁夏食品科学技术学会归口. 本文件主要起草单位：宁夏大学和北京林业大学.本文件主要起草人：王梦泽、范俊峰.
宁夏冷凉蔬菜鲜切菜块茎类蔬菜
1范围
本标准规定了高山冷凉块茎类蔬菜的鲜切产品的定义、要求、检验规则、要求试验方法检验规则标志包装输和贮存.
本准适用于小型块茎类蔬菜鲜切情况，高山冷凉块茎类蔬菜有萝卜、山药、马铃薯等.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括最新的修改单）适用于本文件. 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762-2022食品中污染物限量 GB5009.11-2024食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.17-2021食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.12-2023食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15-2023食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.33-2016食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定色谱-质谱联用法 GB23200.113-2018食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相GB/T5009.105-2003黄瓜中百菌清残留量的测定GB2763-2021食品中农药最大残留限量GB31607-2021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 GB4789.4-2024食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30-2025食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.14-2014食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB4789.7-2013食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB7718预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T658绿色食品包装通用准则 NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范 NY/T3082-2017水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1黑皮 black exocarp
萝下肉质根的表皮或周皮层变黑.
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3.2白锈 fraxinella萝卜肉质根周皮层鳞片状脱落留下的白色锈斑.
3.3块茎缺陷tuber disfigurement块茎的表面有明显的凹凸、霉斑以及形状明显不规则等状况.
3.4块茎直径tubcrdiameter除畸形或突起的部分外块茎的最粗部分.
3.5机械损伤mechanicalinjury块茎在收获、运输和赋藏过程中外力所造成的目测可见的伤害.
3.6绿薯green tuber薯皮和薯肉全部或部分变绿的缺茎.
3.7杂质impurity脱落的马铃薯皮、芽、泥土及其他外来物.
3.8畸形malformation不符合该品种缺茎原有形态特征.
3.9异味peculiar smell因裁培或污染所造成的不良气味和淤味.
3.10冻害 cold damage块茎在冰点或以下低温出现冰晶无法缓解所造成的伤害.
3.11机械损伤mechanical damage因外力所造成的叶球损伤.
4技术要求
4.1产地环境应符合NY/T391的要求.
4.2生产过程生产过程中应符合NY/T1529的规定.
4.3感官要求产品感官应符合表1的规定.
表1不同块茎类蔬菜的感官要求及检验方法
蔬菜 同一品种或相似品种：具有本品种特有的色泽：具有本品种的正常 要求 品种特征、成熟度、新鲜、 检验方法萝卜 滋味，肉质新鲜无异：新鲜、清洁，无异物：无抽墓：无腐烂、病 虫害、黑皮、黑心、糖心、冻害. 清洁、腐烂、开裂、冻害、 畸形、病虫害及机械伤害等同一品种或相似品种：新鲜，清洁，完好，无腐烂、变质：断面白 外观特征用目测法鉴定：山药 色：无裂痕：无异常的外来水分：无异味：无虫及病虫害造成的损 伤. 病虫害症状不明显面有怀疑 者，应剖开检测：
