NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T4853-2025
冷冻果蔬汁（浆）基料加工技术规程
Technical code of practice for frozen fruit andvegetablejuice(puree)ingredient processing
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国农业大学、广州王老吉大健康产业有限公司、宜昌海通食品有限公司、扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司、山东唯可鲜食品科技有限公司、安徽中时生物科技有限公司、中国农业科学院农学院. 业质量标准与检测技术研究所、华中农业大学、新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所、贵阳
本文件主要起草人：徐贞贞、廖小军、罗镇江、许荣华、许栗、肖志剑、谢保光、李振冉、刘风霞、王永涛、吴继红、米璐、许琼、曲昆生、阮群松、唐征、王宇、张栋吴、饶雷、马燕、陶光灿.
冷冻果蔬汁（浆）基料加工技术规程
1范围
本文件确立了冷冻果蔬汁（浆）基料加工的程序，规定了挑选除杂、清洗、制汁（浆）、冷冻等工序的操作指示，描述了相应的证实方法.
本文件适用于冷冻果蔬汁（浆）基料的加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5749生活饮用水卫生标准GB/T13251包装钢桶封闭器GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范NY/T4852-2025《冷冻果蔬汁（浆）基料》
3术语和定义
NY/T4852-2025界定的术语和定文适用于本文件.
4加工基本要求
加工过程的卫生场所、设备及人员的要求应符合GB14881的相关规定.
5工艺流程
5.1非浓缩冷冻果蔬汁（浆）基料
生产工艺流程应符合附录A中图A.1的规定.
5.2浓缩冷冻果蔬汁（浆）基料
生产工艺流程应符合图A.2的规定.
6技术要求
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6.1.1新鲜果蔬原料应具备生产该品类冷冻汁（浆）基料所需的品质要求和成熟度，应完整、新鲜、无明显
NY/T 4853-2025
缺陷（腐烂、霉变、异味等）.6.1.2冷冻果蔬原料应为冷冻状态，具备生产该品类冷冻汁（浆）基料所需的品质要求，无明显缺陷（腐6.1.3干制果蔬原料应为脱水状态，复水后具备生产该品类冷冻汁（浆）基料所需的品质要求，无明显缺 烂、霉变、异味等）.陷（霉变、异味等）.6.1.4生产用水应符合GB5749的相关规定.
6.2挑选除杂
对待加工原料进行挑选，剔除虫蚌、霉变、严重机械损伤的原料，剔除混入原料中的金属、泥沙、杂草、头发、玻聘等杂质.
6.3清洗消毒
6.3.1根据果蔬原料特性，采用相适应的清洗方式，如毛刷清洗、喷淋清洗、鼓泡清洗、振动清洗等，或上述两种及以上方式组合清洗，去除表面泥沙和异物.6.3.2可使用过氢乙酸、次氯酸钠、双氧水、臭氧水等进行消毒并定时监测消毒剂含量及pH，消毒剂应
符合GB14930.2的相关规定消毒后进行不少于一次的喷淋或漂洗等工序，确保消毒剂残留符合要求.
6.4解冻
采用空气解冻、水解冻、水燕气凝结解冻等方式及其组合方式进行解冻，或用碎冰机辅助解冻.
6.5复水 采用常温水浸泡、热水浸泡等方式复水.
6.6去皮采用人工、机器等方式去皮.
采用蒸汽或热水烫漂，烫漂温度宜大于90℃，烫漂时间根据原料特性优化选择.
采用人工或机械按规格切分成片、块、丁等形状，切分刀具应保持锋利.
6.9.1采用螺旋榨汁机、板式压滤机、气囊榨汁机、带式榨汁机等设备制汁.6.9.2采用单道打浆机、双道打浆机或打浆机组等设备制浆.6.9.3热敏性高、易福变的果蔬原料采用充氮或添加护色剂等方式制汁（浆），氮气应符合GB29202的相关规定，氮气和护色剂的使用应符合GB2760的相关规定.
6.10.1采用筛滤机、振动筛或碟片分离机等设备分离汁与皮渣.6.10.2采用卧螺分离机、双锥筒离心机等设备分离浆与皮渣.
采用胶体磨或均质机进行均质，使汁（浆）形成均一稳定体系.
6.13浓缩
6.13.2浓缩冷冻果蔬汁（蒙）基料可溶性固形物的含量与浓缩前该品种果蔬汁（浆）的可溶性固形物含量之比≥2.
