T/ZGSCLT
中国蔬菜流通协会团体标准
T/ZGSCLT001-2025
辣椒干交易标准
Trading standards for dried chili
中国蔬菜流通协会 发布
目次
前1范围.2规范性引用文件3术语和定义4辣椒干的分类，5质量指标，6取样7检验规则.
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由中国蔬菜流通协会提出并归口.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件起草单位：遵义市种植业发展服务中心、遵义市辣椒行业协会、贵州省辣椒产业协会、贵州交投农业发展有限公司、遵义农联商贸集团有限公司、中国农业科学院蔬菜花卉研究所.
本文件主要起草人：罗燕、蒋华、胡建宗、吴正肖、谭璨灿、付陆、黄超、王海、周娟、张正海、万萍萍、田兴、张莉雅、方恒、周宇浩.
辣椒干交易标准
1范围
本文件规定了辣椒干的术语和定义、分类、质量指标、取样、检验要求.本文件适用于国家级遵义辣椒市场辣椒干的交易，其他市场辣椒干的交易可参照执行.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 GB 2763 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 12729. 2 香辛料和调味品取样方法GB/T 12729. 12 香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1辣椒干
食用鲜红辣椒经过人工脱水或自然晾晒等过程形成的产品.
3.2果长辣椒干从果顶至基部的距离.
3.3果宽
辣椒干最宽处的距离.
3.4果形指数果长与果宽的比值.
3.5色泽
本品种干制后特有的颜色和光泽.
3.6残次品
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白壳、花壳、黄梢、虫蚀椒、黑斑椒、断裂椒、未成熟椒、多品种混杂椒以及与申报加工规格、产地、品种不符的辣椒干.
3.7严重缺陷椒
霉变椒、霉斑椒.
3.8杂质
不属于辣椒干的物质.
3.9气味
辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味.
3.10 滋味
辣椒干正常的带刺激性的辛辣味.
4分类
4.1 按果形分为：锥形椒：指形椒：圆形椒：线椒：其他辣椒.4.2按加工规格分为：带梗带蒂辣椒干：去梗带蒂辣椒干：去梗去蒂辣椒干：带籽辣椒干：去籽辣椒干.
5质量指标
5.1基本要求
辣椒干应符合国家食品安全相关规定，具有正常的色泽、固有的气味和滋味，内外包装、储藏应不损害其固有品质特征.不得有严重缺陷椒，有害杂质和异物.
5.2质量规格
按表1所列质量规格划分等级.
表1质量规格
项目 辣椒类型 一级 二级 质量规格 三级 等外品 检验方法指形椒 果形一致，果 果形一致，果 果形较一致， 果形不一致，果长 将制作好的样品外 果 果形指数：≥ 长相差≤6 长相差≤9 mm 果长相差≤12 相差>12 mm 置于洁净白瓷盘观 实 2.6、≤8.0 mn- 大小差异的完整 中，挑选出50个性 果形指数：≥ 锥形椒 长相差≤4mm. 果形一致，果 长相差≤7mm 果形一致，果 果形较一致， 果长相差≤ 果形不一致，果长 相差>10m 辣椒干，游标卡尺状 性 致 1. 5、≤2.6 10m. 测量果长、果宽，四形椒 果形一致，果 果形一致，果 果形较一致， 果形不一致，果长 最后计算果形指果形指数：≥ 1.5 长相差≤2mm， 长相差≤4m. 果长相差≤ 8m 相差>8 mm. 数及平均数.
