中华人民共和国国家标准
GB 1903.57-2022
食品安全国家标准 食品营养强化剂柠檬酸锰
国家市场监督管理总局 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布
食品安全国家标准
食品营养强化剂柠檬酸锰
1范围
本标准适用于以柠檬酸与硫酸锰、碳酸锰为主要原料，经化学反应制得的食品营养强化剂柠檬酸锰.
2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
2.1化学名称柠檬酸锰
2.2分子式
Mn（CH;O）10HO（十水合物）Mn （CHO ）（无水物）
2.3结构式（无水物）
2.4相对分子质量
723.17（十水合物）（按2018年国际相对原子质量）543.02（无水物）（按2018年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
色泽 项 目 谈粉色或粉白色 要 求 检验方法状态 细颗粒 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自 然光线下观察其色泽和状态
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项 日 指 标 检验方法柠橡酸锰含量[以 Mn （C H O ）;计，干基]，/% 96 5~104 8 附录A 中 A.4干燥失重，w/%十水合物 无水物 23 0~26 0 附录A中A.5总砷(以 As 计)/(mg/kg) 2 0 附录A中A.6铅(Pb)/(mg/kg) 3 0 2 0 附录A中 A.7硫酸垫（以SO计），w/% 0 02 附录A中 A 8
附录A 检验方法
A.1警告
本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，使用时需小心谨慎并按相关规定操作.若溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗.在使用挥发性酸时，应在通风橱中进行.
A.2一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的三级水及以上试验用水.试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时， 均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备.试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液.
A.3鉴别试验
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1冰乙酸.A.3.1.2吡啶.A.3.1.3醋酸酐.A.3.1.4硫化铵溶液：含量≥8%.本试液的灼烧残渣量不得大于0.05%，遇硫酸镁试液或氯化钙试液不得发生浑浊.如本试液出现明显的硫磺沉淀，则该溶液不能使用.本溶液应盛放于暗棕色小瓶中，装 满，存放在阴冷、暗处.
A.3.1.5盐酸溶液；1mol/L.量取8.4mL盐酸（36.5%~38.0%)，溶于水井定容至100ml.
A.3.2仪器和设备
分析天平：感量为0.1g和1mg.
A.3.3鉴别方法
A.3.3.1锰离子的鉴别.A.3.3.1.1方法提要A.3.3.1.2试样溶液 锰盐溶液遇硫化铵试液即产生浅橙色沉淀，该沉淀可溶于冰乙酸.称取约1g（精确至0.1g）试样，溶解于20mL1mol/L的盐酸溶液中.A.3.3.1.3操作步骤在20mL试样溶液中逐滴加人硫化铵溶液，生成浅橙色沉淀.静置10min后，再逐滴加人冰乙酸，该沉淀可溶解. A.3.3.2柠檬酸盐的鉴别
A.3.3.2.1方法提要
柠檬酸盐在吡啶-醋酸酐中会产生胭脂红色.
A.3.3.2.2操作方法
在15mL吡啶中加人5mg~10mg（精确至1mg）试样，再加人5mL醋酸酐，轻轻摇动，产生胭脂红色.
A.4柠檬酸锰[Mn（CHsO）：含量的测定
A.4.1方法提要
溶液，根据乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的用量，计算以Mns（C：H;O）：计的柠檬酸锰的含量. 在pH为10的氨-氯化铵缓冲溶液中，以铬黑T为指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准溶液滴定试样
A.4.2试剂和材料
A.4.2.1盐酸.A.4.2.2氢氧化钠溶液：1mol/L. A.4.2.3氨-氯化铵缓冲溶液：pH10，称取氯化铵67.5g，溶于适量水，加人28%氨水570mL，用水稀释至1000ml.A.4.2.4乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液：c（NaEDTA）=0.05mol/L.醇定容至50mL，然后过滤，将溶液保存在避光容器中，两周内使用.
A.4.3仪器和设备
天平：感量为1mg.
A.4.4分析步骤
称取约0.35g试样（精确至0.001g），置于250mL烧杯中，加人100mL水和1mL盐酸，同时不断搅拌，在加热板上75℃～80C加热，使试样完全溶解.加人25mL0.05mol/L乙二胺四乙酸二钠溶液，如果需要，用1mol/LNaOH调节pH为10.0±0.2.加10mL氨-氯化铵缓冲溶液和约8滴铬黑T指示剂.用0.05mol/L乙二胺四乙酸二钠滴定液继续滴定直到纯蓝色即为终点，并且蓝色最少保持 3min，同时进行空白试验.
A.4.5结果计算
柠橡酸锰[Mn （CH;O）]含量（以干基计）的质量分数按式（A.1）计算.
式中：
v V 一试样溶液消耗EDTA标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； 空白溶液消耗EDTA标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c EDTA标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；M 柠橡酸锰的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol），[M（Mn（CH;O：）;）=543.02]；--试样的质量，单位为克（g）；3 换算因子； 一试样干燥失重的质量分数，%；1000换算因子.
