中华人民共和国国家标准
GB 4789.8-2016
食品安全国家标准
中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布
前言
本标准代替GB/T4789.8-2008（食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》.本标准与GB/T4789.8-2008相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验”：修改了典型菌落的形态描述：一描述了血清鉴定的方法. 制除了生化鉴定中的商品化名称：
食品安全国家标准
小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 食品微生物学检验
1范围
本标准规定了食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌（Yersinia enterocolirica）的检验方法.本标准适用于食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验.
2设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：2.1冰箱：0℃~4℃.2.2恒温培养箱：26℃±1C、36℃土1℃.2.3显微镜：10倍~100倍. 2.4均质器.2.5天平：感量0.1g.2.6灭菌试管：16mm×160 mm、.15 mm×100mm.2.7灭菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）.2.8锥形瓶：200mL、500mL. 2.9灭菌平Ⅲ：直径90mm.2.10微生物生化鉴定试剂盒或微生物生化鉴定系统.
3培养基和试剂
3.2CIN-1 培养基(Cepulodin Irgasan Novobiocin Agar)：见 A.2.3.3改良Y培养基（Agar Y，Modified）：见A.3.3.5糖发酵管：见A.5. 3.4改良克氏双糖培养基：见A.4.3.6鸟氨酸脱羧酶试验培养基：见A.6.3.7半固体琼脂：见A.7.3.8缓冲葡萄糖蛋白陈水[甲基红（MR）和V-P试验用]：见A.8.3.9碱处理液：见A.9. 3.10尿素培养基：见A.10.3.11营养琼脂：见A.11.3.12小肠结肠炎耶尔森氏菌诊断血清.
3.1改良磷酸盐缓冲液：见A.1.
4检验程序
小肠结肠炎耶尔森氏菌检验程序见图1.
图1小肠结肠炎耶尔森氏菌检验程序
5操作步骤
5.1增菌
以无菌操作取25g（或25mL）样品放人含有225mL改良磷酸盐缓冲液增菌液的无菌均质杯或均质袋内，以8000r/min均质1min或拍击式均质器均质1min.液体样品或粉末状样品，应振荡混匀. 均质后于26℃士1℃C增菌48h~72h.增菌时间长短可根据对样品污染程度的估计来确定.
5.2碱处理
除乳与乳制品外，其他食品的增菌液0.5mL与碱处理液4.5mL充分混合15s
5.3分离
将乳与乳制品增菌液或经过碱处理的其他食品增菌液分别接种于CIN-1琼脂平板和改良Y琼脂平板，26C士1℃培养48h士2h，典型菌落在CIN-1上为深红色中心，周围具有无色透明圈（红色牛眼状菌落），菌落大小为1mm～2mm，在改良Y琼脂平板上为无色透明、不黏稠的菌落.
5.4改良克氏双糖试验
分别挑取5.3中的可疑菌落3个～5个，分别接种于改良克氏双糖铁琼脂，接种时先在斜面划线，再于底层穿刺，26℃士1℃C培养24h，将斜面和底部皆变黄且不产气的培养物做进一步的生化鉴定.
5.5尿素酶试验和动力观察
用接种环挑取一满环5.4得到的可疑培养物，接种到尿素培养基中，接种量应足够大，振摇几秒钟，26℃士1C培养2h~4h.将尿素酶试验阳性菌落分别接种于两管半固体培养基中，于26℃士1C和36C士1C培养24h.将在26C有动力而36℃无动力的可疑菌培养物划线接种营养琼脂平板，进行纯化培养，用纯化物进行革兰氏染色镜检和生化试验.
5.6革兰氏染色镜检
将纯化的可疑菌进行革兰染色.小肠结肠炎耶尔森氏菌呈革兰氏阴性球杆菌，有时呈椭圆或杆状，大小为(0.8 μm~3.0 μm）×0.8 μm
5.7生化鉴定
5.7.1从5.5中的营养琼脂平板上挑取单个菌落接种生化反应管，生化反应在26℃士1℃进行，小肠结肠炎耶尔森氏菌的主要生化特征以及与其他相似菌的区别见表1.
表1小肠结肠炎耶尔森氏菌与其他相似菌的生化性状鉴别表
小肠结肠炎 中间型耶 弗氏耶 克氏耶项目 耶尔森氏菌 尔森氏菌 尔森氏菌 尔森氏菌 假结核耶 尔森氏菌 尔森氏菌 鼠疫耶Yersinia Yersinia Yersinia Yersinia动力（26℃） enferocolitica intermedia frederikseni kirstenseni pseudoraberrulosis pestis尿索酶 - -V-P试验（26℃） 乌氨酸脱羧酶 蔗糖 d 相子糖 d山梨醇 甘露醇 鼠李糖 注：十阳性；一阴性；d有不同生化型.
5.7.2如选择微生物生化鉴定试剂盒或微生物生化鉴定系统，可根据5.6镜检结果，选择革兰阴性球杆菌菌落作为可疑菌落，从5.5所接种的营养琼脂平板上挑取单菌落，使用微生物生化鉴定试剂盒或微生
