中华人民共和国国家标准
GB 8956-2016
食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB8956-2003（蜜饯企业良好生产规范》.本标准与GB8956-2003相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全国家标准蜜钱生产卫生规范”；一修改了标准结构；修改了术语和定义：增加了附录A"蜜饯加工过程的微生物监控程序” 增加了检验、产品召回管理、培训条款；
食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范
1范围
本标准规定了蜜钱生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则.
本标准适用于蜜钱的生产，果胚的生产应符合相应条款的规定.
2术语和定义
GB14881-2013中的术语和定义适用于本标准.
2.1果胚
新鲜果蔬经初加工后，用于生产蜜伐用的原料.
2.2制
以新鲜果蔬经糖或蜂蜜进行糖渍，或食盐胞渍统称为魔制.
2.3干燥晾晒场（房）晾晒果蔬原料、果胚、半成品的场所.
2.4制容器
腌制果蔬的容器，包括胞制池、腌制槽、魔制缸、胞制桶等.
3选址及厂区环境
3.1应符合GB14881-2013中3.1的规定.3.2厂区内禁止何养禽、畜.
4厂房和车间
4.1设计和布局
4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定.4.1.2根据生产工艺需要，应设置原料验收场、原料处理场、原料仓库、原料腌制场、干燥晾晒场（房）、容器清洗场所、加工调配场、干燥室、内包装室、外包装室等场所.4.1.3生产车间或内部区域应依其清洁要求程度，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区 之间应防止交叉污染，清活作业区（如内包装间等）应与其他作业区分隔，分别设置人员通道及物料运输通道.准清洁作业区可包括加工调配场、半成品晾晒场（房）、容器清洗场所、干燥室等.一般作业区
可包括原料验收场、原料处理场、原料魔制场、原料晾晒场、原料仓库、外包装室等.
4.2建筑内部结构与材料
应符合GB14881-2013中4.2的规定.
5设施与设备
5.1一般要求
应符合GB14881-2013中第5章的规定.
5.2制容器
5.2.1制池四周应无污染源.如胞制池设在室外，应采取有效措施防止雨水、异物或动物的侵人.腌制池容量大小应根据生产能力面定，池内壁应采用无毒无害材料，且防水、耐腐蚀、易清洗.为防止清洗时污水及异物侵入，制池池面上方应高于地面30cm以上.池与池之间用坚固池壁予以隔离.5.2.2制槽、缸、桶等非固定容器应放置于室内，如放置于室外必须加盖并保持密闭.
5.3干燥晾晒场（房）
5.3.1原料干燥晾晒场（房）
5.3.1.1原料干燥晾晒场（房）应远离污染源（化工厂、农药厂、垃圾处理场等）.5.3.1.2原料干燥晾晒场（房）地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌或使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料，地面应平坦，无积水：晾晒场地面应平整，无积水，并具有一定坡度以利于排水.
5.3.2半成品干燥晾晒场（房）
经日晒后直接食用的产品，其半成品应在围挡严密的干燥晾晒场（房）晾晒，配备防尘、防异物、防虫、防鼠设施.半成品应放置在晒盘或其他容器上，避免直接接触地面.
6卫生管理
6.1卫生管理制度
应符合GB14881-2013中6.1的规定.
6.2厂房及设施卫生管理
6.2.1应符合GB14881-2013中6.2的规定.6.2.2原料处理场和加工调配场在生产期间应每天清洁.6.2.3作业中产生的蒸汽，应采取有效措施排出室外.6.2.4生产用容器具在生产期间应按规定清洗并做到消毒晾干备用.6.2.5车间人口处应设置洗手消毒、干手设施与设备.
6.3食品加工人员健康管理与卫生要求
6.3.1食品加工人员健康管理
应符合国家相关法律法规的要求.
6.3.2食品加工人员卫生要求
6.3.2.1应符合GB14881-2013中6.3.2的规定. 6.3.2.2工人下腌制池取腌制物或在池边工作时，应穿着清洁的防水衣裤及鞋；所使用的防护设备也应保持清洁，
6.4虫害控制
应符合GB14881-2013中6.4的规定.
6.5废弃物处理应符合GB14881-2013中6.5的规定.
6.6工作服管理
应符合GB14881-2013中6.6的规定.
7食品原料、食品添加剂和食品相关产品
7.1一般要求应符合GB14881-2013中7.1的规定.
7.2食品原料
7.2.1应符合GB14881-2013中7.2的规定.7.2.2新鲜果蔬采摘后应根据工艺需要及时进行处理，如冷藏、腌制、干燥等.7.2.3果胚的加工应按本标准相关条款执行.
7.3食品添加剂
7.3.1应符合GB14881-2013中7.3的规定和GB2760的相关规定.7.3.2应根据国家相关标准的规定及具体产品的生产工艺，制定食品添加剂的使用操作规程.添加过7.3.3应建立食品添加剂生产使用台帐，登记食品添加剂的领用数量、使用数量、结存数量等信息. 程中应实行双人管理，一人称量，一人复核，共同投料，并做好记录.
7.4食品相关产品
应符合GB14881-2013中7.4的规定.
8生产过程的食品安全控制
8.1产品污染风险控制应符合GB14881-2013中8.1的规定.
8.2生物污染的控制
8.2.1一般要求应符合GB14881-2013中8.2的规定.
