酒店餐厅安全管理制度
目录
、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书二、酒店各类事件应急预案：顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准 物品被盗被骗事件处理程序及标准.顾客损坏酒店财物情况处理的工作程序与标准顾客受伤事件处理的工作程序与标准..停电紧急情况处理的工作程序与标准 6暴风雨应急处理的工作程序与标准. 恶性事件处理的工作程序与标准.. 6 6对诈骗行为防范与处理的工作程序与标准对食物中毒事件处理的工作程序与标准.火灾及事故处理的工作程序与标准. 餐饮部安全组织架构. 8安全员岗位职责. 10安全隐患排查注意事项： 10安全隐患排查（整改）情况日/周/月检查表防汛防洪应急预案... 防汛组织架构及防汛工作安排 15 12三、宾客档案管理与记录. .18四、设施设备安全使用维护标准 .19五、服务操作标准及规范. OBJECTIVE目的.. .20按不同的划分，完成餐厅的清洁工作. .20 20PROCEDURES 流程. .20OBJECTIVE 目的.... .22每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保酒店形象和营业的顺利行. ..22
PROCEDURES 流程. OBJECTIVE 目的. .24 .22PROCEDURES 流程. .24OBJECTIVE 目的.. .25PROCEDURES 流程. .25OBJECTIVE 目的 PROCEDURES 流程. .28 .29OBJECTIVE 目的.. .30PROCEDURES 流程. .30OBJECTIVE 目的. PROCEDURES流程 .31OBJECTIVE 目的.. .32 .32PROCEDURES流程. .33六、高档餐具的使用与保管. .34七、VIP接待程序. 餐饮部VIP接待流程. .35 .35八、交接班记录. .37九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录. ..39餐饮从业人员健康管理制度. .39十、餐饮人员消防安全、器械使用培训记录. 餐饮从业人员健康检查制度 .39 .41《酒店消防基础知识试题》 .41十一、卫生检查标准、记录 .44十三、库房管 十二、工程报修、记录 .45 47库房管理制.. .47
一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书
为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定，杜绝治安、消防、安全生产事故发生，防患于未然.按照“谁主管、谁负责”的原则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制.指定专人管理，明确责任范围，健全完善相互监督检查制度.各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理责任人，职责如下：
1.组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度，加强员工治安、消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能.2.督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安综合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作.3.制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录， 保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用.如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报.4.工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，不徇私情，对违章者进行处罚.5.了解本部门的治安工作特点，掌握在火警火灾中自已的工作职责，熟悉“三懂、三会”（“三懂”是指懂本岗位生产过程中的火灾危险性；懂预防火灾的措施：懂扑救初级火灾的方法：“三会”是指会使用消防器材：会扑救初级火灾：会报火警 119.）的具体内容和火警行动方案.6.加强员工职业道德教育，杜绝内盗事件的发生和加强食品卫生的管理，严禁将过期、变质的食品提供给客人，防正发生食品中毒事件.7.加强液化气，酒精的防火安全管理，使用液化气时，必须按照“先点火，后开气” 的操作规程，特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭时，添加酒精，并做到“火开人在人走火灭”规定，工作结束后，操作人员必须关闭多有气源阀门，切断火源后才能离开.8.各种电器的使用和操作必须按安全操作规程执行，不得过载运行并防止电器设备9.服务员在当班期间，应保持高度的警惕，即是服务员又是安全员，对可疑的人和事 和线路受潮，工作结束后，立切断电源.及时向上级和保安部报告.10.在宴会、集会、临时添加照明电器设备时（如彩灯、蜡烛）线路必须符合安全规定，11.移动电器设备在插入和拔出插头时，设备都应处于停机状态.设备使用后应保持 不得靠近可燃物.清洁，严禁用水冲洗设备.12.治安、消防、安全生产管理工作与本人的年终评比、评先挂钩，对不注意安全管理发生治安事件、刑事案件和重大火灾、生产事故者、肇事者，除赔偿经济损失外，13.本责任书一式二份，部门总监、签约人各执一份，签字后立即生效，有效期为2021 同时追究相关的法律责任，由签约责任人负领导责任.年1月1日至2021年12月31日.
责任人：（签字）
年 月 日
二、酒店各类事件应急预案：
为了来本酒店消费的客人提供一个安全的环境，本着以对每位客人的生命财产高度负责的精神，及时有效地应对各类突发事件的发生，针对本酒店的实际情况，特制定本预案.
顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准
程序1.接到顾客 标准物品丢失通安保部主管与当区主管立即赶到现场，通知人员在出事现场等待知物品的特征： 向顾客表示歉意，认真听取失主对丢失财物过程各个细节的陈述，详细询问丢失1.并在《顾客丢失物品记录表》中记录发生地点和丢失的物品.2.通知有关部门、岗位的领导，并留下与丢失案件有关的人员；3.客人明确要求向公安机关报案或丢失财物数额价值较大时，安保部主管应何人进出，不许移动、拿走或放入任何物品（发生在公共场所要划出保护区 立即报告经理，同时派人保护好现场，即在公安人员到来之前，现场不许任域进行控制）.采取措施 失主明确要求不向公安机关报案的，征得失主同意后帮助查找.5. 若未能找到丢失的物品，须请顾客填写《丢失物品表》及联系电话等，并请顾A.失主的姓名、年龄、性别、具体时间等： 客签字，以备联系.B.丢失物品的准确时间，最后见到所失物品的时间：C.丢失物品的准确地点、位置：D.丢失物品的名称、型号、数量、特征、新旧程度、特殊标记、钞票张数和面额等1.对事件涉及人员进行谈话，调查了解事发时的情况. 情况：A.接触现场的人中，谁先进入，谁先离开等情况.B.按接触现场的时间、工作程序、所处的位置、现场状态的回忆等情况.进行调查和2.对物品丢失时的当班服务员，逐一谈话，如已下班，立即将其从家中找回，涉 处理3.通过调查排出的重点嫌疑人员，要尽快取证，做到情节清楚，准确无误. 及两人以上的要分别谈话并注意保密，以防串供或共守同盟.4.调查处理时，要摆事实，讲道理，重证据.5.拿出处理意见，报领导批准后执行.报告处理1.将事件经过记录，并将《酒店宾客丢/遗落物品记录表》上报领导：
