中华人民共和国国家标准
GB4927-2008代替GB 4927-2001
啤
酒
Beer
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义4产品分类5要求 6分析方法7检验规则8标志、包装、运输和贮存
根据中华人民共和国国家标准公告（2017年第7年3月23日起，转为推荐性标准，不再强制执行. 号）和强制性标准整合精简结论，本标准自2017
GB 4927-2008
前言
本标准3.1、8.1为强制性，其余为推荐性.
本标准代替GB4927-2001《啤酒》.
本标准与GB4927-2001相比主要变化如下：
一将特种啤酒的定义调整到第3章术语和定义中，修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义，增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义；一将净含量负偏差改为净含量； 增加了产品分类；一质量等级取消了二级；一酒精度的计量单位改用体积分数（%vol）表示；一对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳指标进行了调整；对浓色啤酒和黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳指标进行了调整，另增加了蔗 糖转化酵活性要求：
一对出厂检验项目进行了适当修改.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口.
公司、金威啤酒（中国）有限公司、杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司. 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广州珠江啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限
本标准主要起草人：郭新光、张五九、方贵权、贾凤超、宋常欣、叶青、李惠萍.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 4927-1985 GB 4927-1991 GB 4927-2001.
啤 酒
1范围
本标准规定了啤酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存.
本标准适用于啤酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2008，ISO780：1997.MOD）GB2758发酵酒卫生标准GB4544啤酒瓶GB/T4928啤酒分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T5738瓶装酒、饮料塑料周转箱GB/T9106包装容器铝易开盖两片罐GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T13521冠型瓶盖GB/T 17714啤酒桶 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令（定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
啤酒beer
以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制面成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒.
注：包括无醇啤酒（脱醇啤酒）.
3.2
熟啤酒pasteurized beer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒.
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒.
鲜啤酒fresh beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵每菌，达到一定生物稳定性的啤酒.
GB 4927-2008
3.5
特种啤酒special beer
由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒.
3.5. 1
干啤酒dry beer
真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒.除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定.
3.5.2
冰啤酒icebeer
经冰品化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒.除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定.
低醇啤酒low-alcohol beer
酒精度为0.6%vol~2.5%vol的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定.
3. 5. 4
无醇啤酒non-alcohol beer
脱醇啤酒
酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0P的啤酒.除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定.
3.5.5
小麦啤酒wheat beer
酒.除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定.
3. 5. 6
浑浊啤酒turbid beer
在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒.除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定.
3.5.7
果蔬类啤酒fruit andvegetable beer
3. 5. 7. 1
果蔬汁型啤酒beer with fruit andvegetable flavor
求应符合相应啤酒的规定.
3. 5. 7. 2
求符合相应啤酒的规定. 在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味.除特征性外，其他应要
9
柏拉图度plato
原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数.
冰晶化ice crystallization
将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程.
