中华人民共和国国家标准
GB/T5461-2016代荐GB5461-2000
Edible salt
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GB5461-2000（食用盐）及第1号、第2号修改单.与GB5461-2000相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
一对适用范围进行了修改：增加了术语和定义部分：取消了水溶性杂质指标，对硫酸根进行了限制； 取消了按产品类型设定粒度的要求，增加了均匀度要求；氯化钠、水分、水不溶物等理化指标都有一定程度的提高；增加了食用盐碘含量均匀度要求；污染物限量中增加了辐和总汞；增加了型式检验的要求：
一结果判定取消了白度、粒度、水溶性杂质两项不合格才判不合格的形式.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国盐业标准化技术委员会（SAC/TC295）归口.
限公司、山东省盐业集团有限公司、福建省盐业有限责任公司、重庆市盐业（集团）有限公司. 本标准起草单位：国家盐产品质量监督检验中心、江苏省盐业质量监督检测站、广东省盐业集团有
本标准主要起草人：赵毅、陈明、余宵英、邹建山、李丽琴.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 5461-1985 GB 5461-1992 GB .
食用盐
1范围
本标准规定了食用盐的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、判定规则、包装、标识、运输和贮存.本标准适用于以海水、地下卤水、盐湖卤水、海盐、岩盐或湖盐为原料制成的食用盐.本标准不适用于低钠盐产品.本标准不适用于其他原料生产的盐产品，特别是化工、轻工等副产品盐.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.42-2003食盐卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8618-2001制盐工业主要产品取样方法GB/T13025.1制盐工业通用试验方法粒度的测定GB/T13025.2制盐工业通用试验方法白度的测定GB/T13025.4制盐工业通用试验方法水不溶物的测定GB/T13025.5制盐工业通用试验方法氯离子的测定GB/T13025.6制盐工业通用试验方法钙和镁的测定GB/T13025.7制盐工业通用试验方法碘的测定GB/T13025.8制盐工业通用试验方法硫酸根的测定 GB/T13025.9制盐工业通用试验方法铅的测定GB/T13025.10制盐工业通用试验方法亚铁氰根的测定GB/T13025.12制盐工业通用试验方法钡的测定GB/T13025.13制盐工业通用试验方法砷的测定 GB26878食品安全国家标准食用盐碘含量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
GB/T 5461-2016
3.1
精制盐refined salt
以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用盐.
3.2
以海盐、湖盐或岩盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食用盐.
日晒盐solar salt
3.3
以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐.
4要求
4.1感官要求
色白，味成，无异味，无明显与盐无关的外来异物.
4.2理化指标
食用盐理化指标见表1.
表1理化指标
指 标项 日 精制盐 粉碎洗涤垫 日晴盐优级 一级 二级 一级 二级 一级 二级在下列某一范围内应不少于75g/100g-粒度 -大粒：2mm~4mm小粒：0.15mm~0.85mm -中粒;0.3 mm~2 8 mm白度/度 80 75 67 55 55 55 45氯化钠（以湿基计）/（g/100g）≥ 99 1 98 5 97 2 97 2 96 0 93 5 91.2硫酸根/（g/100 g） 0 40 0 60 1 00 0 60 1 00 0 80 1 10水分/（g/100 g) 0 30 0 50 0 80 2 00 3 20 4 80 6 40水不溶物/（g/100 g） 0 03 0 07 0 10 0 10 0 20 0 10 0 20
4.3食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定.食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合表2的规定.
表2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量
项目 指标碘强化剂(以 I计)/(mg/kg) 按 GB 26878规定执行亚铁氰化钾（以[Fe(CN).]计)/(mg/kg) 按GB2760规定执行未加碘食用盐碘含量应小于5mg/kg.应在包装呈著位置标注“未加碘"字样.
4.4污染物限量
食用盐污染物限量应按GB2762和GB2721的规定执行.
5试验方法
5.1感官
口，品尝滋味. 取适量试样于白色洁净浅盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并噢其气味.用温开水激
5.2理化指标
5.2.1粒度
按GB/T13025.1的规定执行.
5.2.2白度
按GB/T13025.2的规定执行.
5.2.3氯离子
按GB/T13025.5的规定执行.
5.2.4钙、镁离子
按GB/T13025.6的规定执行.
5.2.5硫酸根
按GB/T13025.8的规定执行.
5.2.6氯化钠
按5.2.3、5.2.4、5.2.5给出的各离子的含量，依据表3中给出的离子结合顺序，依次计算硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化钙、氯化镁和氯化钠含量.若以顺序号计算时，某种化合物因阴离子或阳离子不存在面不能形成，即依次以下一顺序号递补进行计算，计算结果至小数点后第二位，取至第一位.
