中华人民共和国国家标准
GB/T5835-2009代替GB/T5835-1986
干制红枣
Dried Chinese jujubes
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准与GB/T5835-1986相比主要变化如下： 本标准代替GB/T5835-1986《红枣》修改了GB/T5835-1986中的术语；修改了GB/T5835-1986中的检验规则；修改了GB/T5835-1986中的标志、标签与包装.本标准由中华全国供销合作总社提出.本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口.本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院.本标准主要起草人：解维域、丁辰、宋烨.本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T .
本标准的附录A为资料性附录.
干制红枣
1范围
本标准规定了干制红枣的相关术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存.
本标准适用于干制红枣的外观质量分级、检验、包装和贮运.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2008，ISO780：1997，MOD）GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T10782蜜钱通则SB/T10093红枣贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
干制红枣dried Chinese jujubes
3.1
用充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色.
3.2外观质量
3. 2. 1
品种特征cultivar characters
不同品种的红枣干制后的外观特征，如果实形状、果实大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等.
3.2.2
果实大小均匀fruit uniform size
同一批次、同一等级规格的干制红枣果实大小基本一致.
3.2.3
肉质肥厚plumpflesh
干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚.鸡心枣可食部分不低于84%为肉质肥厚，其他品种可食部分达到90%以上者为肉质肥厚.
3. 2. 4
saup士
干制红枣果肉的干燥程度，以红枣含水率的高低表示.
GB/T 5835-2009
3. 2.5色泽colour and lustre干制红枣果皮颜色深浅和光泽.
3.3杂质
3. 3. 1一般杂质general impurity混人干制红枣中的枣枝、叶、微量泥沙及灰尘.
3. 3. 2
混人干制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品卫生安全的物质.如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥块、煤屑、毛发、昆虫户体、塑料及其他有害杂质.
3. 4
缺陷果defect fruit
鲜枣在生长发育和采摘过程中受病虫危害、机械损伤和化学品作用造成损伤的果实.
由不成熟的鲜枣干制而成，果实干硬瘦小，果肉不饱满，质地坚硬，果皮颜色淡偏黄，无光泽.
浆头果starchhead fruit
进一步发展即成霉烂枣.浆头枣已裂口属于烂枣，不作浆头果处理.
3.7
破头果skin crack fruit
破损果
红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达1/10以上的敬口，且破口不变色、不毒烂的果实.
鲜枣在干制过程中翻动不匀，枣上有的部位受温过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深的果实.
3. 9 病果diseased fruit带有病斑的干制红枣.
虫蛙果wormyfruit果实受害虫危害，伤及果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实.
3.10
3.11
果实受微生物侵害，果肉部分变色变质，或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实.
3.12内在品质
3. 12. 1 含水量moisture content
干制红枣中水分的含量，以百分率表示.
3.12.2
总糖total sugar
干制红枣中总糖的含量，以百分率表示.
3.12.3
可食率edible rate
可食用部分重量与整果重之比，以百分率表示.
3. 13
容许度tolerance
某一等级果中允许不符合本等级要求的干制红枣所占的比例.
4分类
干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类.
4.1干制小红枣
用金丝小枣、鸡心枣、无核小枣等品种和类似品种干制而成.
4.2干制大红枣
用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、费皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似品种干制而成.
5技术要求
5.1干制小红枣等级规格要求
干制小红枣分为特等果、一等果、二等果和三等果（见表1）.
表1干制小红枣等级规格要求
项目 果形和果实大小 质 损伤和缺陷 含水率/% 客许度/% 总不合格果 百分率/%果形饱满，具 有的色泽，身干，手掘不粘 肉质肥厚，具有本品种应 无需变、浆头、不熟果特等 有本品种应有的 特征，果大均匀 个，总糖含量≥75%，一般杂 和病虫果.允许破头、 油头果两项不超过3% 不高于28 不超过5 不超过3质不超过0.5%果形饱满，具 肉质肥厚，具有本品种应 无需变、浆头、不熟果有本品种应有的 有的色泽，身干，手掘不粘 个，总糖含量≥70%，一般杂 和病果，允许虫果、破等 特征，果实大小 质不超过0.5%，鸡心枣允 头、油头果三项不超 不高于28 不超过5 不超过5均匀 许肉质肥厚度较低 过5%果形良好，具 肉质较肥厚，具有本品种 无霉变、浆头果、允有本品种应有的 应有的色泽，身干，手掘不粘 许病虫果、破头、油头果二等 特征，果实大小 个，总糖含量≥65%，一般杂 和干条四项不超过 10%（其中病虫果不得 不高于28 不超过10 不超过10均匀 质不超过0.5% 超过5%)
