中华人民共和国国家标准
GB/T 21118-2026代替GB/T 21118-2007
小麦粉馒头
Mantoumade ofwheat flour
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
mc
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件代替GB/T21118-2007《小麦粉慢头3，与GB/T21118-2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
更改了适用范围（见第1章，2007年版的第1章）；更改了术语和定义（见第3章，2007年版的第3章）：更改了原料要求（见4.1，2007年版的4.1）；更改了感官要求（见表1.2007年版的4.2）： -更改了理化要求（见表2，2007年版的表1）；删除了卫生指标（见2007年版的4.4）；删除了生产加工过程的技术要求（见2007年版的4.5）：更改了检验方法（见第6章，2007年版的第5章）；更改了检验规则（见第7章，2007年版的第6章和第7章）； 更改了对标签的要求（见第8章，2007年版的第8章）；更改了对包装、贮存、运输的要求（见9.1、9.2和9.3，2007年版的9.1、9.2和9.3）；删除了小麦粉优头比容的测定方法（见2007年版的附录A）；更改了pH计的校正方法（见附录A，2007年版的附录B）； 删除了小麦粉馒头水分的测定方法（见2007年版的附录C）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由国家粮食和物资储备局提出.
本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
司、河南工业大学. 本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、安琪酵母股份有限公司、金沙河集团有限公
本文件主要起草人：孙辉、洪宇、常柳、陈园、张彦、魏燕超、王亚萍、吴海彬、王凤成、位风鲁、段晓亮、张东、刘辉、马航.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2007年首次发布为GB/T21118-2007；
本次为第一次修订.
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小麦粉馒头
1范围
本文件界定了小麦粉慢头的术语，规定了技术要求、检验规则、标签标识以及包装、贮存和运输的要
求，描述了相应的检验方法.
本文件适用于预包装小麦粉慢头.
本文件不适用于含馅料的以及速冻产品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件.
GB/T1355小麦粉GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8607专用小麦粉GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母GB/T35991粮油检验小麦粉馒头加工品质评价
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
小麦粉馒头mantoumade ofwheat flour
以小麦粉和水为主要原料，以酵母菌为主要发酵剂，添加或不添加其他配料，经搅拌、成型、发酵和蒸制熟化等工艺制成的食品.
4原料要求
4.1小麦粉：应符合GB/T1355或GB/T8607的规定.4.2生产用水：应符合GB5749的规定.4.3酵母：应符合GB/T20886.1的规定. 4.4其他配料：应符合相应标准和质量规定.
5技术要求
5.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
