中华人民共和国国家标准
GB/T 23786-2026代替GB/T23786-2009
速冻饺子质量通则
General quality for quick-frozen dumpling
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
snc
前言
本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件代替GB/T23786-2009（速冻饺子》，与GB/T23786-2009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
更改了术语和定义（见第3章，2009年版的第3章）：更改了产品分类（见第4章，2009年版的第4章）； 更改了原辅料的相关要求（见第5章，2009年版的5.1）；更改了理化指标（见6.2，2009年版的5.3）；删除了微生物指标（见2009年版的5.4）：删除了食品添加剂（见2009年版的5.5）：更改了试验方法（见第7章，2009年版的第6章）； 更改了检验规则的相关要求（见第8章，2009年版的第7章、第8章）；删除了生产加工过程的卫生要求（见2009年版的9章）；更改了标签、标志、包装的相关要求（见第9章，2009年版的第10章）；更改了运输、贮存的相关要求（见第10章，2009年版的第11章）；更改了销售的相关要求（见第11章，2009年版的第12章）； 删除了召回的相关要求（见2009年版的第13章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出并归口.
食品有限责任公司、宁波市产品食品质量检验研究院、无锡华顺民生食品有限公司、浙江五丰冷食有限 本文件起草单位：中国商业联合会、三全食品股份有限公司、思念食品（河南）有限公司、北京稻香村公司、山东苏阿姨食品科技有限公司、江南大学、祐康（杭州）食品制造有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司、杭州冠华王食品有限公司、郑州轻工业大学、黑龙江省华测检测技术有限公司、福建做农生物科技集团股份有限公司、荣成奥汛海洋生物科技有限公司、河南省福润食品有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、蓬莱汇洋食品有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司.
本文件主要起草人：刘振宇、张晨、朱香杰、范雯、孙鹏、沈坚、连惠章、胡五连、苗树堂、范大明、郑文盈、厉建军、江芬儿、张华、赵华锋、刘兴敏、张志刚、鞍文明、张耀文、孙永军、牟伟丽、刘扬瑞、鲁振、孙金生.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2009年首次发布为GB/T23786-2009；
本次为第一次修订.
速冻饺子质量通则
1范围
和销售的要求，描述了速冻饺子感官检验、理化检验、馅含量和净含量的试验方法. 本文件规定了速冻饺子的产品分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存
本文件适用于速冻饺子的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB/T1355小麦粉GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T10825加工食品销售服务要求速冻食品
3术语和定义
下列术语和定文适用于本文件.
3.1
速冻饺子quick-frozendumpling
馅，经成型、熟制或不熟制、速冻后产品中心温度小于或等于一18℃的产品 以小麦粉和其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种做
3.2
速冻quickfrozen
热中心温度达到一18℃及以下的冻结方法.
注：“热中心“指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结过程终了时温度最高的一点.
3.3
荤馅meat filling
以畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品、菌类等为主要原料制成的馅料.
素馅vegetable filling
以蔬菜、豆类、蛋类及其制品、菌类等为主要原料制成的馅料.
3.5
生制品rawproduct
产品冻结前未经加热成熟的制品.
