中华人民共和国国家标准
GB/T 10345-2022代替GB/T10345-2007
白酒分析方法
Method of analysis for baijiu
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
目 次
前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4总则.5基本要求6感官评定8酸酯总量9固形物10 乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、-苯乙醇II 乙酸 10己酸 1213丙酸乙酯. 1514二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
a）删除了酒精度的测定方法（见2007年版的第6章）： b）删除了总酸的测定方法（见2007年版的第7章）；c）增加了酸酯总量的测定方法（见第8章）；d）增加了乙酸、已酸的测定方法（见第11章、第12章）；e）更改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β苯乙醇的测定方法（见第10章， 2007年版的第10章、第13章、第11章、第12章第15章、第16章）：f）更改了丙酸乙酯、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯的测定方法（见第13章、第14章，2007年版的第14章、第18章）；
g）删除了3-甲硫基丙醇的测定方法（见2007年版的第17章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任，
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、广东省食品工业研究限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、湖北白云边酒业股份有限公司、安徽口 子酒业股份有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、四川省古商郎酒厂有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、劲牌有限公司、中轻食品检验认证有限公司、四特酒有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、上海市酒类产品质量检验中心有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、广东省九江酒厂有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、古贝春集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、普研（上海）标准技术服务股份有限公司、山东景芝酒 业股份有限公司、广电计量检测（成都）有限公司、广西壮族自治区分析测试研究中心、安徽国泰众信检测技术有限公司、贵州董酒股份有限公司、食药环检验研究院（山东）集团有限公司、山东扳倒井股份有限公司、四川赛纳斯分析检测有限公司、无限极（中国）有限公司.
杨团园、徐钦祥、吕志远、沈毅、张煜行、雷明明、吴生文、钟方达、王敏峰、陈萍、何松贵、魏金旺、卢中明、 本文件主要起草人：高红波、孟镇、张宿义、王莉、徐占成、冯志强、郭文杰、陈洪坤、郭新光、王风仙、钟其顶、杜新勇、钟雨、吴海平、杨仁君、蒋剑、黄一帆、陈洪周、王祎、孙学文、张锋国、孙红梅、罗进、周芳梅、高晓娟、尹昌伟、陈彦和、常迪、刘伟德、姬钰.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
1989年首次发布为GB/T10345.1-1989~GB/T10345.8-1989；
2007年第-次修订为GB/T10345-2007；
一本次为第二次修订.
白酒分析方法
1范围
本文件规定了白酒分析的总则、基本要求和详细试验步骤.本文件适用于各种白酒的分析.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
中 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义.
4总则
4.1本文件中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定.4.2本文件中的仪器，为分析中所必需的仅器，一般实验室仪器不再列人.4.3本文件中所用的水，色谱分析试验用水为GB/T6682一2008规定的二级水或二级以上水，在未注 明其他要求时，应符合GB/T6682-2008中三级以上（含三级）水的规格.所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（A.R.）.4.4本文件中的溶液，除另有说明外，均指水溶液.4.5色谱分析试验中色谱参考条件可根据仪器和色谱柱情况，通过试验选择最佳色谱条件，使内标组分色谱峰与待测组分色谱峰完全分离，标准工作溶液系列浓度可根据样品中待测组分的含量适当调整.4.6本文件中所用的标准物质储备溶液（其中内标标准物质储备溶液在本文件中简称为"内标溶液”）配制完成后，转移至试剂瓶中，置于0C~4C低温冰箱密封保存.
4.7同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，以第一法为仲裁法.
5基本要求
5.1测定样品，应做平行试验.以实测数据的算术平均值报告其分析结果，不需要按酒精度折算.5.2分析方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度.
GB/T 10345-2022
5.3恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在2mg以下.
6感官评定
6.1原理
品酒员通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽和外观、香气、口味口感及风格特征进行分析评价.
6.2品酒环境
品酒室应光线充足、柔和、适宜；以温度16℃~26℃、相对湿度30%~70%为宜；室内应空气新鲜，无香气及邪杂气味.
6.3评酒要求
6.3.1品酒员感觉器官应灵敏，经过专门训练与考核，符合感官评定要求，熟悉白酒的感官品评用 语，掌握相关白酒的特征.
6.3.2评语应公正、科学、准确.
6.3.3标准品酒杯外形尺寸见图1，分有杯脚款[见图1a）]和无杯脚款[见图1b）]，均为无色透明玻璃材质，满容量50mL~55mL，最大液面处容量为15mL~20mL.有条件的，可在杯壁上增加容量刻度.
单位为毫米
图1白酒品酒杯示意图
6.4品评
6.4.1样品的准备
进行感官品评，品评前将白酒样品注人洁净、干燥的品酒杯中，注人量为15mL~20mL.
