中华人民共和国国家标准
GB/T10792-2008代替GB/T 107921995
碳酸饮料（汽水）
Carbonated beverages
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
一对术语和产品分类进行了修改；一对感官要求进行了修改；取消了净含量误差的要求；理化指标中删除了可溶性固形物、总酸、咖啡因、甜味剂、防腐剂、着色剂等指标，增加了果汁含 量指标：二氧化碳气容量改为1.5倍：修改了标志要求：取消了保质期的规定.
本标准的附录A为资料性附录.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口，
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、杭州娃哈哈集团有限公司、广东健力宝集团有限公司、百事（中国）有限公司、中国食品工业发酵研究院.
本标准主要起草人：李惠宜、孙伟、翟鹅贵、赵雪梅、程缅、李羽.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 107921989.GB/T 10792-1995
碳酸饮料（汽水）
1范围
本标准规定了碳酸饮料（汽水）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存.
本标准适用于碳酸饮料（汽水）.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2759.2碳酸饮料卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12143.4碳酸饮料中二氧化碳的测定方法 GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
碳酸饮料（汽水）carbonated beverages
在一定条件下充人二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料.
4产品分类
4.1果汁型碳酸饮料
含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等.
4.2果味型碳酸饮料
水等. 以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽
4.3可乐型碳酸饮料
以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料.
4.4其他型碳酸饮料
除上述三类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等.
5技术要求
5.1感官要求
应具有反映该类产品特点的外观、滋味，不得有异味、异臭和外来杂物.
5.2理化指标
应符合表1的规定.
表1理化指标
项 果汁型 果味裂、可乐型及其能裂二氧化碳气容量（20℃1/倍 1.5果计含量（质量分数/% 2.5
5.3食品添加剂和食品营养强化剂
使用量及使用范围应符合GB2760和GB14880的规定.
5.4卫生要求
应符合GB2759.2的规定.
6试验方法
6.1感官要求
在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别气味，品尝滋味，并取约50mL混合均匀的被测样品，置于100mL透明烧杯中，在自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其外观，检查其有无杂质.
6.2理化指标
6.2.1二氧化碳气容量
6.2.1.1减压器法（常规检验法）
将碳酸饮料样品瓶（罐）用检压器上的针头刺穿瓶盖（或罐盖），旋开放气阀排气，待压力表指针回零后，立即关闭放气阀，将样品瓶（或罐）往复剧烈振摇约40s，待压力稳定后，记下兆帕数（取小数后两 位）.旋开放气阀，随即打开瓶盖（或罐盖），用温度计测量容器内液体的温度.
根据测得的压力和温度，查碳酸气吸收系数表，即得二氧化碳气容量的容积倍数（参见附录A）.
6.2.1.2蒸馏滴定法（仲裁法）
按GB12143.4规定的方法测定.
7检验规则
7.1批次的确定
由生产单位的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次.
7.2取样方法和取样量
出厂检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个留作备用.型式检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个留作备用.
7.3出厂检验
7.3.1出厂检验项目包括感官要求、二氧化碳气容量及大肠菌群.7.3.2每批产品应按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证.
7.4型式检验
型式检验每一年进行一次，或当出现下列情况之一时进行检验： 本标准技术要求中规定的除果汁含量之外的项目为型式检验项目.果汁含量为不定期检验项目.
一原料、工艺、设备发生较大变化时：一长期停产后重新恢复生产时：出厂检验结果与正常生产有较大差别时；国家质量监督检验机构提出要求时.
7.5判定规则
除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验.复验2
结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品.微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检.
8标志、包装、贮存和运输
8.1产品标签应符合GB7718和GB13432的规定.果汁型碳酸饮料应标明果汁含量.可溶性固形物含量低于5%的产品可声称为"低糖”.8.2包装材料和容器应符合相关标准的要求.8.4产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存. 8.3产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输.
