中华人民共和国国家标准
GB/T 13383-2008代替GB/T133831992
食用花生饼、粕
Edible peanut cake and meal
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准与GB/T13383-1992相比主要变化如下： 本标准代替GB/T13383-1992（食用花生饼、铂）.修改了规范性引用文件：一将原标准的感官要求与理化指标合并为质量指标：取消了附录B： 取消了原料要求中的“红衣残留率”指标：增加了检验规则：一增加了有关标签标识的规定.本标准的附录A为规范性附录.本标准由国家粮食局提出. 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口.本标准起草单位：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院.本标准主要起草人：孟橘、夏天文、倪芳妍.本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 13383-1992.
食用花生饼、粕
1范围
本标准规定了食用花生饼、柏的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求.
本标准适用于食品工业用商品食用花生饼、箱.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T1532 花生GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.117食用豆柏卫生标准的分析方法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定IDT) GB/T5511-2008谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法（ISO20483：2006，GB/T5515粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法（GB/T5515-2008，ISO6865：2000 IDT)GB7718预包装食品标签通则 GB/T9824油料饼柏中总灰分的测定（GB/T9824-2008，ISO749：1977 MOD)GB/T9825油料饼柏盐酸不溶性灰分测定（GB/T9825-2008，ISO735：1977，MOD）GB/T10358油料饼柏水分及挥发物含量的测定（GB/T103582008.ISO771:1977 IDT）2008 -1SO 734-1:2006 IDT) GB/T10359油料饼舶含油量的测定第1部分：已烷（或石油醚）提取法（GB/T10359一GB/T10360油料饼柏扦样（GB/T10360-2008 1SO5500：1986 IDT)GB/T17109粮食销售包装
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
食用花生饼edible Peanut cake
花生仁经机榨提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料.
花生仁经预榨、浸出提取大部分油脂后所得的适合食品加工用的物料.
3.3
高变性食用花生粕highly denaturededible peanut meal
经高温处理所得的蛋白质变性较大的食用花生柏.
GB/T 13383-2008
4分类
5要求
5.1原料要求
3.4低变性食用花生粕lowdenaturededible peanut meal经低温或闪蒸脱溶处理所得的蛋白质变性较小的食用花生.
3.5水溶性蛋白质water-soluble protein在一定条件下，食用花生饼、箱中溶于水的蛋白质.
3.6水溶性氮water-soluble nitrigen 在一定条件下，食用花生饼、柏中溶于水的氮元素.
3.7氮溶解指数nitrogen solution index:NSI水溶性氮占总氮的质量分数.
3.8 含砂量sand content食用花生饼、柏灰分中不溶于10%（体积分数）盐酸的物质.
3.9杂质foreignmaterial食用花生饼、柏以外的物质及无使用价值的饼、柏.
食用花生粕分为高变性食用花生柏和低变性食用花生铂两类.
5.1.1原料应符合GB/T1532的规定，为经脱皮加工的花生仁.5.1.2原料中不应混人有毒杂草种子，5.1.3原料中不应有变质污染颗粒.5.1.4原料中不应有加工时无法除去的其他物质.
5.2.1食用花生饼质量要求见表1.
表1食用花生饼质量要求
目 一级 二级形状 食用花生饼因有的气味、无异味 形、方形、片状或瓦块状色泽 食用花生饼固有的黄白色或浅黄褐色 食用花生饼固有的黄色或棕福色水分/% 10粗蛋白质（以干基计/% > 49 46粗脂肪（以干基计/% 7 00粗纤维（以干基计/% 灰分（以干基计1/% 5.50 5 00 5. 50 6 00含砂量/% 0 20 0 50杂质/% 0.10
5.2.2食用花生柏质量要求见表2.
表2食用花生粕质量要求
项 日 高变性食用花生柏 低变性食用花生柏一级 二级 一级 二级 三级形状 粉状、题粒状或检散的片状气味 色泽 高变性食用花生柏固有的浅黄褐色 食用花生柏固有的气味，无异味 低变性食用花生箱固有的近白色或浅黄色水分/% 11 0 8 0 9 0 10 0粗蛋白质（以干基计）/%≥ 50.0 48 0 60 0 55 0 50. 0氮溶解指数（NSI) - 70 0 60 0 50 0粗脂肪（以干基计/% 2.0 2 0粗纤维（以干基计）/% 5 0 5 5 4 0 5 0 5.5灰分（以干基计1/% 八 5 5 6 0 5 5含砂量/% 0 10 0 50 0 05 0 10 0 10案质/% 0.10 不得检出 0 10
5.3卫生指标
食用花生饼、柏卫生指标见表3.
表3食用花生饼、铂卫生指标
卫生指标项 目 食用花生饼 食用花生柏落剂残留量/（mg/kg） 不得检出 ≤500总肆(L以 As 计1/(mg/kg) 0 5铅(Pb)/(mg/kg) 1黄曲霉毒素B/（mg/kg) 20注：溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出
6检验方法
6.2 色泽、气味检验：按GB/T5492执行.6.3水分测定：按GB/T10358执行.6.4 6.5 水溶性蛋白质测定：按GB/T5511-2008的附录A执行. 粗蛋白测定：按GB/T5511-2008执行.6.6 水溶性氮测定：按GB/T5511-2008执行.6.7 总氮测定：按GB/T5511-2008的附录A执行.6.8 粗纤维测定：按GB/T5515执行.6.9 氮溶解指数（NSD测定：按式（1）计算.
6.1扦样、分样：按GB/T10360执行.
