GH
中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T 1503-2025
玫瑰红茶加工技术规程
Technical code of rose black tea processing
中华全国供销合作总社 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国茶叶流通协会提出.
本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本文件起草单位：漂阳市天目湖新概念生态农业有限公司、中国茶叶流通协会、溧阳市天目湖湖峰茶果专业合作社、江苏鑫品茶业有限公司、上海牛奶集团黄山茶林场有限公司、江苏省农业科学院休闲农业研究所、日照市岚山区农业技术服务中心.
本文件主要起草人：嵇卫星、孔超、申卫伟、魏继燕、居倪萍、陈天鸿、王媛、王思慧、姜东风、艾仄宜、王镇、朱亚兰、段兆翔、陈佳豪、汤茶琴、尹娟、袁荷芳、徐霞、王喆、夏雨杨、威森.
玫瑰红茶加工技术规程
1范围
本文件规定了玫瑰红茶加工的术语和定义、要求、工艺流程、加工技术、质量管理. 本文件适用于中小叶种工夫红茶客制玫瑰红茶的加工生产.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存 GB/T40633茶叶加工术语
3术语和定义
GH/T40633界定的术语和定义适用于本文件.
3. 1
玫瑰红茶roseblacktea
以红茶为原料，经窖制玫瑰花后加工而成的产品.
3.2
食用玫瑰鲜花edibleroseflowers
可食用的蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（Rosal）的原种.
注：目前食用政瑰品种指的是国家卫生行政部门公布的按照传统既是食品又是中药材的物质、新食品原料以及可食用的玫现品种.
4要求
4.1原料
4.1.1茶坯
红茶茶坯应符合GB/T13738.2的要求.
4.1.2鲜花
应为同一品种、大小均匀、完整、具有玫瑰花的天然固有的色泽和香味等自然品质特征的玫瑰鲜花，表面洁净、无劣变、无污染：宜为4月至6月晴天上午10点前采摘开放度为50%~60%的玫瑰鲜花.
4.2加工条件
茶叶加工场地、厂区布局、加工车间、加工过程中的设备、用具和人员的要求等应符合GB14881的要求.
5加工工艺
5.1原料配比
每1kg不同等级工夫红茶茶坯参考配玫瑰鲜花量见表1.
表1每千克茶坏参考配花量
红茶等级 特级一级二级三级 四级 五级 六级鲜花总用量/（kg） 10.80.65 0.55 0.50 0.45 0.40
注：茶花用量配比可以根据鲜花质量进行调整，客花次数可实际生产需要调整.
5.2工艺流程
原料处理→客花→通花→收堆续窖→起花→干燥→成品.
6加工技术
6.1原料处理
6.1.1鲜花处理
玫瑰鲜花先经摊放散热至室温，摊放厚度为4cm~6cm，去除表面水分，即可付窖.
6.1.2茶还处理
冷却，待接近室温时即可付客.摊放厚度宜为6cm~8cm. 茶坯宜先经干燥处理，烘培温度为100℃~110℃，茶坯含水率为5%～6%，烘培后应及时进行摊凉
6.2警花
将摊凉适度的茶坯和鲜花分层相间摊放，按原料配比铺放一层花一层茶，花、茶的厚度以完全遮盖下层花或茶为准，花层1.5cm~2.5cm，茶层2cm~4cm，重复铺好成堆.客堆厚度25cm~40cm，最后预留茶叶盖面.
6.3通花
时间]40 min~60 min. 待茶堆内温度上升到40C时，或客制至12h以上，应及时耙开茶堆散热，摊凉厚度10cm左右，
6.4收堆续容
通花至茶坯温度下降至30℃左右时，立即收堆续客.应继续客制6h~7h，玫瑰花菱软、略失水分、花瓣边缘微褪色，茶坯中花香浓郁，手握茶坯微软不刺手，结束窖花.
6.5起花
客花结束后进行起花，可保留少许较小的玫瑰花瓣，成品中干燥花瓣应控制在1%以内.
6.6干燥
起花后的茶坯应及时进行干燥，干燥温度85℃~105℃，将含水率控制在8.5%以内.
7质量管理
7.1加工过程应符合GB14881的要求，且不能添加任何其他物质. 7.2茶坏应按批次经检验符合要求后方可进入生产工序，并做好检验记录.7.3产品污染物限量应符合GB2762的要求，产品农药最大残留限量应符合GB2763的要求.
附录A
玫瑰红茶产品标准 （资料性）
1质量等级
1.1玫瑰红茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级共七个等级.1.2产品应设置实物标准样.
2感官要求
2.1 品质正常，无劣变、无异味，不得含有任何添加剂.2.2产品的感官品质应符合表A.1的要求.
表A.1中小叶种玫瑰红茶感官品质
等 级 外 香气 滋味 汤色 叶底特级 细紧显毫多峰苗、 玫瑰花香浓郁鲜灵持醇厚甜炎、汤中玫瑰花 红亮 细嫩显芽、红匀明乌黑油润 久 香高扬 亮一级 紧细有峰苗、带毫、 乌润匀齐 玫瑰花香较浓郁持久， 浓尚鲜爽、汤中玫瑰花 晋星 红明 匀嫩有芽、红 亮二级 紧细、栗褐匀整 玫瑰花香浓纯， 醇和爽口、汤中透有斑 瑰花香 红尚明 嫩匀红尚亮尚嫩匀红三级 尚紧细、栗褐欠匀 玫瑰花香较浓纯 醇正、汤中玫瑰花香强 尚红 欠亮四级 尚紧，尚乌稍灰，尚匀 玫瑰花香尚浓 纯和，汤中有玫瑰花香 尚红 尚匀尚红整五级 稍粗，棕黑稍花，尚匀 玫瑰花香弱 稍粗，略有玫瑰花香 稍红暗 尚粗梗尚红稍花六级 较粗松、棕稍枯，欠匀 玫瑰花香浮 粗，略玫瑰花香 暗红 粗梗红暗花杂
3理化指标
理化指标应符合表A.2的要求.
表A.2 理化指标
项目 指标等级、一级 二级、三级 四级、五级、六级水分（质量分数）/% 8.5总灰分（质量分数）/% 6. 5
