中华人民共和国国家标准
GB/T 16862-2008代替 GB/T16862-1997
鲜食葡萄冷藏技术
Cold storage for table grapes
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准与GB/T16862-1997相比主要变化如下： 本标准代替GB/T16862-1997（鲜食葡萄冷藏技术》.
对引用标准进行了调整：剩除了原标准范围中的品种：调整了原标准定义中的一些内容：一删除了原标准中附录A，将原附录B变为附录C（资料性附录），并修改了其中的部分内容： 修改了原标准技术内容中的部分条款，并对章节结构进行了调整：增加了附录A"部分葡萄品种采收时的理化指标”：增加了附录B"葡萄可溶性固形物的测量方法（折光仪法）”.本标准的附录A、附录B、附录C均为资料性附录.本标准由中华全国供销合作总社提出. 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口，本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院.本标准主要起草人：徐新明、冯建华、季向阳、部网庆、贾连文、吕平、姜桂传.本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T 168621997
鲜食葡萄冷藏技术
1范围
本标准规定了各品种鲜食葡萄冷藏的采前要求、采收要求、质量要求、包装与运输要求、防腐保鲜剂处理、贮前准备、人库堆码和冷藏管理等内容.
本标准适用于我国生产的各类鲜食葡萄果实的冷藏.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T8559苹果冷藏技术NY5086无公害食品落叶浆果类果品 NY5087无公害食品鲜食葡萄产地环境条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
生理成熟度physiologicalmaturity
葡萄成熟期间每隔3d~5d测定一次糖、酸、pH值的变化，当含糖量不再增加、pH值出现第二次上升、种子呈褐色时即达到生理成熟度.
3.2 穗梗main stalk果穗与枝条连接的长梗.
果梗stalk of grape果粒与轴连结的短、细梗.
3.4果剧grape brush
果梗与果肉相连的细长似“刷”的维管束.
9
水罐子病water berry
鲜葡萄的一种生理性病害，主要表现在果粒上，一般在果粒着色后才表现症状.有色品种发病后明显表现出着色不正常，色泽变淡：白色品种表现为果粒呈水泡状.病果糖度降低，味酸，果肉变软，果肉与果皮极易分离，成为一包酸水.用手轻捏，水滴成串溢出，主要是营养不良和生理失调所致.
3.7
日灼病sunburn
果粒因受强烈日光照射，使受害来面出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩.后凹陷呈坏死斑.
GB/T 16862-2008
8'裂果dehiscent fruit葡萄果皮破裂的果实.
3. 9 葡萄冻害grape freezinginjury由低于葡萄冰点的低温产生的伤害.
3. 10葡萄二氧化硫伤害grape sulfur dioxide injury由高于葡萄所能忍受浓度的二氧化硫对葡萄所产生的伤害.
3. 11积温accumulated temperature一个地区一年内≥10C的天数的湿度总和.
3. 12生育期growthperiod葡萄从萌芽到果实成熟所需的天数.
4要求
4.1采前要求
4.1.1选择气候凉爽、降雨量较少、昼夜温差较大的产区为基地.4.1.2山坡、丘陵、早地沙壤土裁培的葡萄适于长期贮存. 4.1.3用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，有缺硼症、缺铁症、缺钾症、缺镁症、缺锌症、缺锰症及过量施用氨肥的果园生产的葡萄不适于长期贮藏.4.1.4采前3d~30d用植物生长调节剂等处理果穗，喷布乙烯利等催熟剂的果穗不适于长期贮藏.4.1.5单位面积产量要适宜，亩产控制在2000kg左右.4.1.6花期前、后和采前10d~15d各喷布对防治贮藏病害有效的杀菌剂. 4.1.7采前10d~15d停止灌溉，雨天要推迟采收时间.4.1.8其他要求可参照NY5087的相关规定执行.
4.2.1采收成熟度
采收成熟度可依据葡萄的可溶性固形物含量、生育期、生长积温、种子的颜色或有色品种的着色深浅等综合确定.
4.2.2采收时间
葡萄采收应在早晨露水干后或下午三时以后、气温凉爽时进行.不宜在阴天、雾天、雨天、烈日曝晒下采收.
4.2.3采收方法 4.2.3.1一手握采果剪，一手提起穗梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的穗梗.4.2.3.2采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉.
4.3.1.1冷藏用的葡萄应具有本品种的正常果型、硬度、色泽（果肉和种子额色）. 4.3.1感官要求4.3.1.2果穗新鲜完整，无病虫害侵染，无水罐子病，无日灼病，无机械损伤，洁净，无附着外来水分和药物残留.严禁带有水迹和病斑的果实人库.
4.3.1.4穗梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水.4.3.1.5果穗达到生长发育的天数：每品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求，不应过早、过晚采摘. 4.3.1.6鲜食葡萄一般要求酸甜适度，汁液丰富，口感鲜美，具有一定的香气，而且无异味、苦味等.4.3.1.7鲜食葡萄一般要求果肉达到品种应有的果肉质地，抗压耐挤，果皮中厚，不易裂果：无籽或种子较少，可食率高，种子易于与果肉分离，食用方便；果粒与果梗连结牢固，装卸运输不易脱粒；采收后保4.3.2理化要求 鲜期长，贮藏效果好，货架寿命较长等.采收时的可溶性固形物指标和检测方法可参考附录A和附录B.4.3.3卫生要求可参照NY5086的相关规定.4.4包装与运输要求 4.4.1包装容器4.4.1.1外包装外包装可采用厚瓦楞纸板箱、木条箱、塑料周转箱等.箱体不宜过高并呈扁平形.4.4.1.1.1纸箱容重不超过8kg为宜，箱体应清洁，干燥，坚实牢固耐压，内壁平滑，箱两侧上、下有直 径1.5cm的通气孔四个.4.4.1.1.2木条箱和塑料周转箱.容重不超过10kg.内衬包装纸，放1层~2层葡萄.4.4.1.2内包装4.4.1.2.1内包装宜采用洁白无毒、适于包装食品的0.02mm~0.03mm高压低密度聚乙烯塑料袋.4.4.1.2.2袋的长宽与箱体一致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内铺纸便于吸湿. 4.4.2包装场所4.4.2.1在野外应找树荫下或葡萄架下的阴凉处.4.4.2.2包装场（间）应清洁卫生、消毒杀菌.4.4.3包装方法4.4.3.1包装前对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日灼粒、夹叶及过长穗尖进行剪除、整理.妥后扎紧塑料袋口.4.4.3.3装箱要紧实，以免运输中果穗、果粒审动引起脱粒.4.4.4运输 4.4.4.1尽量选择减震好的运输工具.4.4.4.2运输前，装车要摆实、绑紧，层间加上隔板，防止颠簸摇晃使果实受损伤.4.4.4.3尽量选择平坦的运输路线，尽量减少或避免运输环节产生的机械伤.4.5.1保鲜剂4.5.1.1粉剂：将亚硫酸盐或其络合物用纸塑复合膜包装.4.5.1.2片剂：将亚硫酸盐或其络合物加工成片，再用纸塑复合膜包装.4.5.2处理方法输才能到冷库时，应采收后立即放药.4.5.2.2扎眼数：片剂包装的保鲜剂每包药袋上用大头针扎2个透眼，最多不超过3个透眼（即袋两面
4.3.1.3果穗上的果粒应具有均匀适当的间隙，果穗太紧、果粒挤压变形的果穗不宜贮藏.
4.5防腐保鲜剂处理
