中华人民共和国国家标准
GB/T18665-2008代替 GB18665-2002
地理标志产品 蒙山茶
Product of geographical indication-Mengshan tea
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准与GB18665-2002相比主要变化如下：
将标准由强制性改为推荐性；一根据（地理标志产品保护规定》.修改标准名称和相关表述：修改了卫生指标，直接采用GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限除了栽培技术内容，直接采用NY/T5018（无公害食品茶叶生产技术规程）（见6.3.3）； 量3（见6.7）；-增加对各产品感官品质的总体要求（见6.5）：提高了理化指标中的水分和粉末的指标水平（见6.6）.
本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：四川省雅安市名山质量技术监督局、四川省雅安市名山县蒙山茶地理标志产品保护办公室、四川省雅安市名山县茶叶研究所、四川省名山县禹贡蒙山茶叶有限责任公司、四川省名山县蜀名茶场、四川茗山茶叶有限公司.
龙开军. 本标准主要起草人：杨天炯、杨显良、闵国玉、杨红、夏家英、李廷松、陈吉学、胡庆林、黄文林、
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 186652002.
地理标志产品蒙山茶
1范围
本标准规定了蒙山茶地理标志产品的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存.
山茶. 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB2763食品中农药最大残留限量 GB2762食品中污染物限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定（GB/T8304-2002，egvISO 1573:1980)GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB11767茶树种苗NY/T787茶叶感官审评通用方法 NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY5020无公害食品茶叶产地环境条件SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号（定量包装商品计量监督管理办法）
GB/T8306茶总灰分测定（GB/T8306-2002eqvISO1575：1987)
3地理标志产品保护范围
蒙山茶的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定3批准的范围，见附录A.
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
4.1
蒙山茶Mengshan tea
在国家批准的地理标志产品保护范围内种植的，采用传统工艺与现代先进技术相结合加工而成的，具有特定品质的茶叶.
5产品分类
5.1特色名茶
蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰、蒙山春露茶.
GB/T 18665-2008
5.2绿茶
蒙山烘青绿茶、蒙山炒青绿茶、蒙山蒸青绿茶.
5.3花茶
蒙顶甘露花茶、蒙山毛峰花茶、蒙山香茗花茶与各级花茶等.
6要求
6.1地理环境
蒙山茶产地三面环山，形若"U"字，其间有一分水岭，将其分割为眠江流域和青衣江流域两部分.坪岗交错，溪谷纷呈，为川西老冲积地之一，地貌以平坝丘陵为主，仅在地域边缘有低山分布：蒙顶山林 本丰茂，莲花山层峦选蟑，总岗山连绵起伏，三山环绕，形成辖区的天然屏障：河流皆源出本境，源短流小；境内土层深厚，酸性微酸性土壤占70%以上，森林覆盖率达44%以上.优良的地理环境适宜发展茶叶生产.产地环境应符合NY5020的要求.
6.2气候特点
蒙山茶产地属中纬度亚热带湿润气候，年平均气温15.5℃，大于或等于10℃的年积温4772.5℃，无低光辐射区，气候温和，雨量充沛，四季分明，为茶树的生长和有益内含物质的形成提供了得天独厚的气 霜期298d，年均降雨量1519.9mm，蒸发量1029.6mm，年平均相对湿度82%，年平均日期1035.5h，为候条件.
6.3茶树栽培
6.3.1茶树品种
应符合GB11767.以蒙山群体种选育出的名山白毫131、名山早311、名山特早芽213、蒙山9号、蒙山11号、蒙山16号、蒙山23号等国家级、省级茶树优良品种为蒙山茶主栽品种.
6.3.2土壤要求
砂、粘适中的壤土，土层深度35cm以上，pH值4.0~6.5之间，有机质含量1.5%以上，全氮0.10%以上，水解性氮100mg/kg以上，速效磷10mg/kg以上，速效钾80mg/kg以上，土壤中的重金属含量应符合NY5020的要求.
6.3.3载培技术
栽培技术应符合NY/T5018的要求，
6.3.4采摘技术
采摘技术参见附录B.
6.4工艺流程
6.4.1蒙顶黄芽工艺流程
烘焙提香一定量装箱人库. 鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘干→整理→拼配→
6.4.2蒙顶石花工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱人库.
6.4.3蒙顶甘露（蒙山毛峰、蒙山春露）工艺流程
整理一拼配→烘焙提香→定量装箱人库. 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二操→干燥（炒或烘）→做形提毫→烘干→
6.4.4烘青工艺流程
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分→风选→栋梗→拼配一复烘→定量装箱（袋）人库.
6.4.5炒青茶工艺流程
选一拣梗→拼配→炒足干→定量装箱（袋）人库. 鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→炒干→车色→精制筛分一风
6.4.6蒸青绿茶工艺流程
风选一检验→拼配→定量包装入库.
6.4.7茉莉花茶工艺流程
6.5感官品质
6.5.1蒙山茶产品应洁净、无任何添加剂，不得着色，不得夹杂非茶物质，无异味，无劣变.
6.5.2蒙山特色名茶系列产品感官品质见表1.
表1蒙山特色名茶系列产品感官品质
项目 外 形 内 质条索 色泽 嫩度 净度 香气 汤色 滋味 叶底蒙顶黄芽 扁平挺直 搬黄油润 全芽坡毫 净 甜香数郁 浅杏绿明亮 鲜爽甘醇 黄亮鲜活有 清澈绿亮 全芽匀亮蒙顶石花特级 扁平匀直 嫩芽银毫 净 嫩香浓郁 鲜嫩甘爽蒙顶石花一级 扁平匀整 搬绿油 细嫩多毫 净 清香持久 杏绿明亮 鲜醇甘爽 嫩黄明亮蒙顶石花二级 扁平尚直 绿油润 细嫩有毫 净 清香 杏绿明亮 鲜爽回甘 绿黄明亮蒙顶甘露特级 细秀匀卷 搬绿油润 细嫩银毫 净 嫩香额邮 杏绿鲜亮 鲜嫩醇爽 嫩黄明亮蒙顶甘露一级 细紧匀卷 搬绿油润 细嫩多毫 净 嫩香持久 杏绿明亮 鲜爽回 嫩黄匀亮蒙顶甘露二级 细紧匀卷 绿油润 细嫩呈毫 净 清香持久 黄绿明亮 醇厚回甘 绿黄匀亮紧细较直蒙山毛峰特级 多锋苗 搬绿油润 细嫩多毫 净 清香鲜洁 杏绿明亮 鲜嫩醇爽 嫩黄明亮蒙山毛峰一级 紧细较直 星锋苗 绿油润 细嫩显毫 净 清香持久 黄绿明亮 鲜醇甘爽 绿黄匀亮蒙山毛峰二级 紧细较直 有锋苗 商绿油润 细嫩有毫 净 清香 黄绿明亮 厚甘爽 黄绿匀亮蒙山春露 紧细有锋 绿润 细嫩有毫 净 清香持久 黄绿明亮 厚爽口 黄绿匀亮
