中华人民共和国国家标准
GB/T18738-2006代替GB/T 18738-2002
速溶豆粉和豆奶粉
Instant soy milk powder and soy milk with dairy product powder
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准是对GB/T18738-2002的修订，同时纳入了QB2075-1995《速溶豆粉（豆奶粉）》的主要内容. 本标准自实施之日起代替GB/T18738-2002《高蛋白速溶豆粉》，GB/T18738-2002同时废止.
本标准与GB/T18738-2002相比主要变化如下：
一增加了术语和定义；增加了产品分类；根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求；增加了沉淀指数的试验方法.
一修改了脂肪、总糖、溶解度、尿素酶活性的试验方法；
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品发酵标准化中心归口.
饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅土利集团有限公司、金禾食品工业有限公司、国家大豆深加工研究与推广中心.
本标准主要起草人：陈岩、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、长河.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 18738-2002.
速溶豆粉和豆奶粉
1范围
本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求.
本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB317 白砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB/T5413.31婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验GB7718预包装食品标签通则 GB/T8612互制食品业用大豆GB/T8622-1988大豆制品中尿素酶活性测定方法（idtISO5506：1978）GB/T12456食品中总酸的测定方法（GB/T12456-1990，neqISO750：1981)GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
3术语和定义
下列术语和定文适用于本标准.
GB/T 18738-2006
速溶豆粉instant soymilkpowder
3. 1
以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥面制成的粉状或微粒状食品.
3.2豆奶粉soy milk with dairy product powder以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥面制成的粉状或微粒状食品.
4产品分类
4.1根据工艺将产品分成两类
4.1.1I类：大豆经磨浆，去渣，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥面制成的产品.
4.1.2Ⅱ类：大豆经磨浆，加人或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，喷 雾干燥而制成的产品.
4.2根据添加的辅料和理化指标将I类和Ⅱ类产品分为五种类型
五种类型包括：普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型.
5要求
5.1原料要求
5.1.1大豆应符合GB/T8612的规定.5.1.2白砂糖应符合GB317的规定.5.1.3其他辅料应符合相应产品标准的规定.
5.2感官要求
各项感官要求见表1.
表1
项 日 要 求色 泽 淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽.外 观 粉状或微粒状，无结块.气味和滋味 具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味.冲调性 润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有投少量团块.杂 无正常视力可见外来杂质.
5.3净含量偏差要求
应符合（定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
5.41类理化要求
应符合表2的规定.
表2
项 日 I 类普通型 高蛋白型 低糖型 低糖高蛋白质 其他型水分/（%） 蛋白质/(%) > 18 0 4 0 22 0 4 0 18 0 4.0 32.0 5.0 18 0 4 0脂助/（%） 8 0 6 0 12 0 8 0
表2（续）
项 日 I 类普通型 高蛋白型 低糖型 低糖高蛋白质 其他型总（以蔗糖计>/（%） 60 0 50 0 45 0 20.0 55.0灰分/（%） 3 0 3 0 5 0 6 5 5 0溶解度/（g/100g） 97 0 92 0 92 0 90. 0 92. 0总酸（以乳酸计）/（g/kg） 定性法 10 0 阴性（脉酶）活性 尿索酶 定量法/（mg/g）≤ 0 02-总神（以 As计>/(mg/kg) 0 5(Ph)/(mg/kg) 1 0别（Cu1/（mg/kg) 10 0 20.0 10.0
5.5Ⅱ类理化要求
应符合表3的规定.
表3
项 日 普通型 低糖型 类 其他型水分/（%） 4.0蛋白质/(%） 15. 0脂肪（%） 8 0总（以蔗糖计）/（%） 60 0 45 0 60 0灰分/（%） 5 0 5.0 5 0恪解度/（g/100 g) 88 0 85 0 85 0沉淀指数 0 2总酸（以乳酸计）/（g/kg） 10 0科(箱) 尿索酶 定量法/（mg/g}≤ 定性法 阴性总砷（以 As计)/(mg/kg) 0 02 0 5铅（Ph/(mg/kg) 八 1.0别（Cu）/（mg/kg） 八 10.0
5.6微生物要求
应符合表4的规定.
表4
菌落总数/（cdu/g） 项 日 指 30 000 标大扬菌群/（MPN/100g） 90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出霉菌/（cfu/g） 100
