中华人民共和国国家标准
GB/T19327-2007 代替GB19327-2003
地理标志产品 古井贡酒
Product of geographical indication-Gujinggong liquor
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB179241999（原产地域产品通用要求》的要求，参考GB/T10781.1-2006（浓香型白酒》制定.
本标准代替GB19327-2003（原产地域产品古井贡酒》.
本标准与GB19327-2003相比主要变化如下：
由强制性改为推荐性；一范围中增加”及生产工艺、质量要求与古井贡酒一致的古井酒”： 对部分理化指标进行了修改.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准主要起草人：卢建春、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烨、魏威、李安军、万春环.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 19327-2003.
地理标志产品古井贡酒
1范围
本标准规定了古井贡酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存.
贡酒，及生产工艺、质量要求与古井贡酒一致的古井酒. 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的古井
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高梁GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令
3地理标志产品保护范围
古井贡酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A.
4术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
4.1
古井贡酒Gujinggong liquor
以安敏优质小麦、高梁、大米、橘米、玉米和水为原料，并在地理标志产品保护范围内利用其自然微生物按独特的传统工艺生产的酒.
4.2
古井贡酒大曲Gujinggong liquor brick shaped raw starter
以优质小麦为原料，按古井贡酒传统制曲工艺制成三种大曲，又称“两花一伏"大曲.即在春季制得
GB/T 19327-2007
“桃花曲”（中温曲），在夏季制得“伏曲”（高温曲），在秋季制得=菊花曲”（中高温曲）.
酒龄storage time of liquor古井贡酒的基酒、调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位.
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4.4 发酵周期fermentationcycle从开窖起糟、配料、上瓶、蒸馏、出瓶加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间.
5要求
5.1原料
5.1.1水取自古井镇优质地下水，应符合GB5749的规定.
5.1.2高粱应符合GB/T8231的规定.
5.1.3小麦应符合GB1351的规定.
5.1.4大米应符合GB1354的规定.
5.1.5糯米应符合GB1354的规定.
5.1.6玉米
应符合GB1353的规定.
5.2酿造环境
应符合地理标志产品保护规定的地域范围.
该区域位于海拔在32m～42m之间，全年四季分明，光照充足，气候温和.年平均气温15.6℃左菌为主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍，这些微生物在代谢过程中，形成了以己酸乙酯为主的一系列有益代谢产物.
5.3生产工艺
古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物，以高梁为主要原料，采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒三种大曲，按不同比例混合在不同轮次中使用.每年采用三轮次发酵周期生产，前两轮各为两个月，第三轮为八个月，并用"三高一低”（人池淀粉高、人池酸度高、人池水分高、人池温度低）和"三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底酪、控浆除杂）的独特工艺.于五年，调味酒酒龄不少于十年.经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂，从原料投人到产品出厂不少于五年.
5.4感官要求
感官要求见表1.
表1感官要求
项目 酒精度≥50%vol（优级） 酒精度 酒精度 酒精度≤30%l（优级）49%vol~40%l（优级） 39%vol~31%vl优级）色泽 无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀香气 客香翻雅、醇香怕人 醇甜维柔、甘润爽口、香 窖香幽雅、醇香清怡 害香由雅、醇香自然 醇甜柔和、清润爽口、香 客香幽雅、醇香舒适口味 寓味中余味悠长 醇甜柔顺、净润爽口、香 寓味中、余味绵长 寓味中、余味怡畅 醇甜爽口、后味怡畅风格 具有幽香淡雅的浓香型独特风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光.10℃以上一定时间内应逐渐恢复正常.
5.5理化指标
理化指标见表2.
表2理化指标
项 日 要 求（优级）酒精度/（%vol) 总酸（以乙酸计）/（g/1.) >50 0 50 49~40 0.40 39~31 0.35 0.20 30总酯（以乙酸乙酯计)/（g/1）≥ 1 85 1.45 1 00 0 30已酸乙酯/（g/1) 0 80 0.50 0 30 0.10周形物/（g/1.) 1 00注：酒精度允许公差为士1%vol.
5.6卫生指标
按GB2757规定执行.
6试验方法
按 GB/T 10345和GB/T 5009.48的规定执行
7检验规则
按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346的规定执行.
8标志、标签、包装、运输、贮存
标志、标签按GB10344执行，也可以同时标注“地理标志产品保护专用标志”：包装、运输、贮存按GB/T 10346执行.
