中华人民共和国国家标准
GB/T19331-2007代替 GB19331-2003
Product of geographical indicationHuzhu highland barley liquor
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定）、GB17924-1999（原产地域产品通用要求》、GB/T10781.2-2006（清香型白酒）制定，并增加了微量成分的比值.
本标准代替并废止GB19331-2003《原产地域产品互助青稞酒》.
本标准与GB19331-2003相比主要修改内容如下：
由强制性改为推荐性；
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：青海互助青稞酒有限公司、青海省质量技术监督局.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
地理标志产品互助青稞酒
1范围
志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定批准保护的互助青裸酒.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2000，eqvISO780：1997)GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB/T11760米大麦GB/T15109白酒工业术语 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令
3地理标志产品保护范围
品保护规定》批准的范围，地理位置介于北纬36°30'~北纬37°09'东经101°46'~东经102°45′之内的互 互助青稞酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据（地理标志产助土族自治县现辖行政区域，见附录A.
4术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
4.1
互助青稞酒Huzhu highland barley liquor
以优质青稞、豌豆和水为原料，在互助土族自治县地域范围内利用其自然微生物按互助青稞酒传统工艺生产的润.
4.2
互助青稞酒大曲Huzhu highland barley liquor brick shaped raw starter
以优质青稞、豌豆为原料，按互助青稞酒传统生产工艺制成两种糖化发酵剂在冬春季节制得中低温曲，名为“槐氟曲”：在夏秋季节制得中高温曲，名为”白霜满天星曲”.
GB/T 19331-2007
4.3酒龄storage time of liquor互助青稞酒的基酒、调味酒在容器中贮存老熟的时间，以年为单位.
4.4 发酵周期fermentationcycle
从原粮蒸煮、散冷、加曲、人窖发酵、出窖蒸馏到丢精的时间.
5要求
5.1原料
5.1.1水取自互助土族自治县辖区威远古井之水或等同水源，符合GB5749的规定.
5.1.2青稞
产于青藏高原的无污染地区，符合GB/T11760的规定.
5.1.3豌豆
符合GB/T10460的规定.
5.1.4大曲
采用互助青稞酒大曲.
5.2酿造环境
该区域位于青海省互助土族自治县，三面环山，常年气流稳定，毗邻原始森林，属温带大陆性气候，均日照2593h，无霜期60d~85d，年平均降水量534.2mm左右，适于互助青稞酒微生物的稳定繁殖. 春季干早少雨，气温上升缓慢，夏季凉爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均气温1.0℃~2.4C，年平
5.3生产工艺
互助青稞酒是传统工艺与现代生物工程相结合的产物.采用经贮存三个月以上的两种互助青稞酒大曲按比例混合使用.酿造工艺为“清蒸清烧四次清”，大楂、二楂发酵时间各25d，三楂、回精各15d，馏、量质摘酒，按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于3年. 从原粮投入到丢糟合计80d，整个发酵避循“养大楂、保二楂、挤三楂、追回糖”的原则.成熟酒酪经蒸基酒经过分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、检测合格后包装出厂.
5.4感官要求
感官要求见表1.
表1感官要求
项目 循精度≥50%vl 酒精度 40%vol~49%vol 循精度≤39%vol色泽 无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气 清雅纯正，怡悦合口味 绵甜爽净，醇厚丰满，香味谐调、回绵甜柔顺，醇和爽净，香味谱调，余 绵甜柔和，香味谱调，余味爽净味怡畅 味绵长风格 具有青棵酒清雅的独特风格
5.5理化指标
理化指标见表2.
表2理化指标
项 目 指标要求酒精度/（%vol) >50 40~49 39总酸(以乙酸计)/(g/1) 0 50 0 40 0 30总酯（以乙酸乙酯计）/（g/1） 2 00 1 60 1.20乙酸乙酯/(g/1.) 1 00 0 80 0 60周形物/（g/L） 注：酒精度允许公差士1%vol 0 60
5.6微量成分比值
微量成分比值见表3.
表3微量成分比值
微量成分 比值乳酸乙酯/乙酸乙酯 0 40 ~0.90丁酸乙酯/乙酸乙酯 0 01~0 08
5.7卫生指标
按GB2757规定执行.
6试验方法
6.1按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行.
6.2乳酸乙酯、丁酸乙酯按附录B规定执行.
7检验规则
按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行.
8标志、标签、包装、运输、贮存
8.1标志、标签
按GB10344的规定执行，同时标注“地理标志产品保护专用标志”.
按GB/T10346和GB/T191的规定执行.
