中华人民共和国国家标准
GB/T19508-2007代替GB19508-2004
地理标志产品 西凤酒
Product of geographical indicationXifeng liquor
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局额布的《地理标志产品保护规定》、GB17924-1999原产地域产品通用要求和GB/T14867-2007（风香型白酒》制定.
一由强制性改为推荐性：
对部分文字进行了修改完善，使其表述更准确.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准起草单位：陕西西风酒股份有限公司.
本标准主要起草人：贾智勇、沈怡方、高月明、高景炎、赖登爆、杨明、冯晓山.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
-GB 19508-2004.
地理标志产品西凤酒
1范围
本标准规定了西风酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据（地理标志产品保护规定》批准保护的西风酒.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准.然面，效励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB1351小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T8231高梁GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T 10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10460豌豆 GB/T15109白酒工业术语
3地理标志产品保护范围
准的范围，见附录A
4术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
4.1
西凤酒Xifeng liquor
以优质大麦、小麦、豌豆、高梁、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按西风酒传统与创新工艺生
4.2
西凤酒大曲Xifeng liquor brick shaped raw starer
以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按西风酒传统工艺制成的糖化发酵剂，分为青在曲、槐曲、红心曲.
4.3
酒海big conservator for liquor storage
用藤条编制，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布等裱糊，贮存西风酒的专用容器.
GB/T 19508-2007
4.4酒龄storage time of liquor
西风酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位.
从开窖出酪、配料、上瓶蒸馏、出瓶加浆、摊晾加曲后人窖发酵至下一次开窖出酪的时间.
立窖first fermented stage
每年新投产时，原料经配料、堆积、蒸煮化、摊晾加曲成三瓶大楂人窖发酵的工艺过程.
破窖second fermented stage
立窖酒经一个发酵周期后，加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四瓶大楂入窖发酵的工艺过程.
顶窖third fermented stage
破窖酒经一个发酵周期后，先取三瓶大楂酒暗加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四瓶大楂：剩余一甄大精酒酯经蒸馏、摊晾加曲成回楂，分层人窖发酵的工艺过程.
4.9
圆窖normal fermented stage
甄大精酒酯经蒸馏、摊晾加曲成回楂，再分层人窖发酵.顶窖回楂直接蒸馏取酒后成为扔糟的工艺过 顶窖酒酯经一个发酵周期后先取三瓶大楂酒酪加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四瓶大楂：剩余一程.此后进人循环生产.
4.10
插窖quitting fermented stage
馏，摊晾加曲成回楂，人窖发酵，圆窖回楂直接蒸馏取酒后成为扔糟， 完成本年生产周期之前的一轮生产工艺过程，全部大楂酒不再投人新粮，加人清蒸后的稻壳蒸
4.11
挑窖endingof fermented stage
插窖回楂经一个发酵周期，直接蒸馏取酒成为扔糟.
5要求
5.1原料
5.1.1水取自产地保护范围内地下水，应符合GB5749的规定.
5.1.2高粱
主要产于风翔县及周边各县，部分来自特定高梁生产基地，要求高梁颗粒饱满，性强，应符合GB/T8231的规定.
主要产于风翔县及周边各县，应符合GB1351的规定.
5.1.4大麦
5.1.4.1感官要求籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味.
5.1.4.2理化要求 纯粮率≥95.0%；
一杂质≤1.5%：一水分≤13.5%；-淀粉含量≥55.0%.
5.1.5豌豆
符合GB/T 10460的规定.
5.1.6大曲
采用西风酒大曲，贮存期三个月以上.
5.2酿造环境
该区域位于陕西省风翔县北山前洪积扇裙部位，海拔约830m，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的壤土，适宜于做发酵池和农作物生长.属暖温带半干早气候，年平均气温11.5℃，年平均降 水量600mm.四季光照充足，昼夜温差较大，使这一区域形成了特有的微生物群落，为西风酒酿造提供了独特的自然生态环境.
5.3生产工艺
西风酒是传统工艺与现代科技相结合的产物，采用续楂法、土窖发酵，每年更新一次窖皮泥，发酵周期为14d~30d，经蒸馏在酒海中贮存三年以上.每个生产年度要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、 挑窖六个阶段：不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、勾兑、尝评、陈酿、包装出厂.
5.4感官要求
感官要求见表1.
表1感官要求
项目 酒精度≥40.0%vol（20℃） 酒精度~40.0%vo1（20℃）色泽 无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气 口味 醇香秀雅具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 醇厚丰满甘润挺爽，诸味谐调、尾净悠长 醇和甘润、谐调爽净风格 具有本品独特的风格
5.5理化指标
理化指标见表2.
表2理化指标
项 目 指 标酒精度40 0%vol(20℃) 酒精度~40 0%vol(20℃)总酸（以乙酸计）/（g/L） 0 35 0.20总酯（乙酸乙酯计）/（g/1.） 1.80 1 20己酸乙酯/（g/L.) 乙酸乙酯/（g/L.) 0 60 0.30 0 40 0.20固形物/（g/1L) 1 20 1 10注：酒精度允许公差为±1.0%vol（20℃）.
5.6卫生指标
按GB2757规定执行.
6试验方法
按GB/T10345、GB/T5009.48规定执行.
