中华人民共和国国家标准
GB/T 19858-2005
地理标志产品 涪陵榨菜
Product of geographicalindication-Fulingmustard tuber
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999（原产地域产品通用要求》面制定.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：重庆市济陵区济陵榨菜原产地域保护办公室、重庆市济陵区产品质量监督检验所、重庆市济陵区质量技术监督局.
本标准主要起草人：杜全模、代富贵、刘新、胡晓苏、赵秋琼.
地理标志产品涪陵榨菜
1范围
本标准规定了济陵榨莱产地范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的溶陵榨菜.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB2714酱菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.54酱麓某卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB17924原产地域产品通用要求JJF1070-2000定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3产地范围
济陵榨菜产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据（地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A.
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
4. 1
溶陵榨菜Fulingmustard tuber
以在第3章规定的范围内生产栽培的茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为主要原料，采用传统工艺精制面成的，具有鲜、香、嫩、脆独特风味的榨菜.
GB/T 19858-2005
5要求
5.1自然环境
5.1.1地质地貌
济陵榨莱产地位于四川盆地东南边缘与川东平行岭谷祸皱带的过渡地带，长江、乌江汇合口周围济陵行政辖区内的海拔800米以下的河谷、丘陵、低山、平坝和台地，属中保罗纪地质结构.
5.1.2土壤
性能好，富含有机质的中壤、砂壤或轻壤土，pH为6~7的中性或微酸性土壤. 土壤为上下沙溪庙组中紫色土内的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土；土层深厚，质地疏松，排灌
5.1.3气候
属中亚热带温湿季风气候，四季分明，热量充足，降水丰沛.冬季气温0C～15C，湿度80%以上，昼夜温差小，符合茎瘤芥瘤茎膨大期要求，在茎瘤芥收获时，少雨多风，利于青菜头风干.
5.2栽培技术
5.2.1品种
应选择适宜第3章范围内种植的蔺市草腰子、济丰14、永安小叶、溶杂一号以及该区域发掘和选育的新的优良品种.
5.2.2育苗
5.2.2.1苗床
选择土层深厚、质地疏松、地势向阳、排灌方便、远离十字花科蔬菜种植地.
应在白露到秋分季节播种.
苗床期应匀两次苗，施两次肥，并除去杂草、劣苗、病苗、弱苗、特大苗，培育壮苗.
5.2.3移栽
应选择排滥性良好、土层深厚、质地疏松的中性或微酸性土壤，以砂壤土或粘壤土为宜.
一般以菜苗出现第六片真叶，播种后35d~40d移栽.
根据气候条件和品种特性，种植密度控制在每667m6000株~7000株.
5.2.3.4施肥
以榨菜专用肥或有机肥作底肥，均匀施人土层，开厢打窝后移裁.移裁后1d～2d施定根肥，15d~20d后施第一次追肥，45d~50d后施第二次追肥，以后看苗施肥.
5.2.3.5采收
青菜头应在次年立春到惊董、菜株"现蕾"时采收.
5.2.4品质
青菜头呈近圆球形或纺锤形，具有光泽，皮薄.无病虫害、机械损伤或冻伤.空心率≤5%，组织结构紧密，含水率≤95%.
5.3加工工艺
济陵榨菜应在第3章规定的区域内按传统的工艺进行加工.方便榨菜的生产按不同产品的特定工艺进行加工.
5.3.1全形榨菜加工工艺流程
全形榨莱加工工艺流程如图1.
5.3.2方便榨菜加工工艺流程
方便榨菜加工工艺流程如图2.
5.4品质要求
5.4.1全形榨菜品质要求
全形榨菜品质要求应符合表1的规定.
图1全形榨菜加工工艺流程
图2方便榕菜加工工艺流程
表1全形榨菜品质要求
求项 目 一级 二级色泽 票块微黄色，辅料色泽正常，无异常色变滋味 具有榨票的瓣香味及其辅料固有的滋味，无异味感官 外戏 票块表面呈皱纹，里面起丝纹，辅料分布均匀，有黑斑、老筋菜块的总量不超过 5%要求 票块呈近圆球形或纺锤形、肉质肥 菜块呈近圆球形或锤形，不得有无组织形态 厚、嫩庞.空心票、棉花包、硬壳菜的 瘤长形菜：允许有切块菜，肉质肥厚， 嫩脆.空心菜、棉花包、硬壳菜的个个数总计不得超过5% 数总计不得超过8%含水量/（%） 76 0 78 0含垫量（以氧化钠计）/（%）≤ 15 00理 化 总酸度（以乳酸计1/（%） 0 90指 氨基酸态氮（以氮计）/（%） 0 1标 食品添加剂 应符合GB2760的规定，但不得添加防腐剂
