中华人民共和国国家标准
GB/T 47225-2026代替GB/T 14614.4-2005
Inspection of grain and oils-Doughs rheological properties determination ofwheat flour-Alveograph test
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件代替GB/T14614.4-2005《小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法》，与GB/T14614.42005相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
增加了清洗（见8.6）；
一增加了不同水分含量的250g样品对应加入氯化钠溶液的体积（见附录B）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由国家粮食和物资储备局提出.
本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、科谱曼分析仪器（北京）有限公司、安徽省粮油产品质量监督检测站、北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、山东省粮油检测中心、河北省粮油质量检测和信息服务中心、陕西省粮食质量安全中心、四川省粮食质量监测中心、湖北省粮油食品质量监督检测中心、新疆维吾尔自治区粮油科学 研究所（新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站）、贵州省粮油产品质量监督检验站、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、武汉轻工大学、青海省粮油检测防治所、云南省粮油科学研究院（云南省粮油产品质量监督检验测试中心）.
本文件主要起草人：常柳、孙辉、洪宇、吴海彬、段晓亮、赵君兰、吴云、邱庆丰、孙雪原、周桂英、王亚萍、张银霞、王伊乔、张军辉、蒋国振、张志茹、廖若宇、陈思敏、陈柯、李昕阳、王春艳、陈轩、陈国艳、和雾恬、 庄坤.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2005年首次发布为GB/T14614.4-2005：
一本次为第一次修订.
粮油检验小麦粉面团流变学特性测试 吹泡仪法
1范围
本文件描述了用吹泡仪测定小麦粉面团流变学特性的方法.本文件适用于用吹泡仪测定小麦粉面团流变学特性.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5497粮油检验粮食、油料中水分的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定文适用于本文件.
3.1吹泡曲线alveograph curve吹泡仪测试小麦粉面团流变学特性得到的曲线.
3.2 最大压力maximum pressureP随气流量的增加，面片产生形变所需的最大压力.注：该值代表了面团的韧性.单位为毫米水柱（mmH;O）.1mmH;O-9.81Pa.
破裂点横坐标abscissa atrupture point
L从吹泡曲线起始点到面片气泡破裂、压力骤然下降的横坐标值.注：该值代表了面图的廷展性，单位为毫米（mm）.
G面片气泡破裂时其中空气体积的平方根，由破裂点横坐标值L换算而得.注：G与1的换算公式为G-2.226L
