中华人民共和国国家标准
GB/T20293-2006
油辣椒
Fried pepper sauce
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由贵州省经济贸易委员会、贵州省质量技术监督局提出.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口.
本标准由贵州省标准化协会食品专业委员会、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会、贵州省产品质量检验检测院及贵阳市标准化协会负责起草，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、贵州老干参食品有限公司参加起草.
本标准主要起草人：杨世尧、寻思颖、杨黎、王遵、罗敏、陈寄桥、吴刚、张振俭、姜莉锡.
油辣椒
1范围
本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求.本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2716食用植物油卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贸氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3-2003食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1 油辣椒fried pepper sauce香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体.注：产品中可添加或不添加辅料.
4技术要求
4.1主要原料和辅料要求
4.1.1辣椒无霉变、无虫害、无杂质.
GB/T 20293-2006
4.1.2食用油
应符合GB2716和GB10146的要求.
4.1.3食用盐
应符合GB 2721和 GB5461的要求.
食品添加剂应选用GB2760规定的品种，并应符合相应标准的规定.
4.2感官特性
应符合表1的规定.
表1
项 日外群 产品油润光泽，无正常视力可见外来杂质，无霉变气味、滋味 具有产品固有的气味和滋味，无异味
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2
项目 要求干燥失重/（%） 25 0食用垫（以NaC1计）/（%） 15 0酸价（以指前计（KOH>/（mg/g） 5 0过氧化值（以脂肪计1/（%） 0 25总确(As)/(mg/kg) 八 0 5(Pb)/(mg/kg) 1.0黄曲霉毒素B/(pg/kg） 10. 0亚硝酸盐(以 NaNO 计>/(mg/kg) 10.0.仅适用添加腌腊肉制品或酱腌菜的油辣报.
4.4微生物指标
应符合表3的规定.
表3
项 日 指标菌落总数/(cfu/g) 5 000大肠菌群/（MPN/100g） 八 不得检出 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）以发酵制品为原辅料的油辣椒除外.
5试验方法
5.1感官特性
鉴别滋味. 取样品一瓶（袋），将内容物置于清洁的白瓷盘中，用视觉法鉴别外观，用噢觉法鉴别气味，用味觉法
5.2干燥失重
按GB/T5009.3-2003中直接干燥法的规定检验.
5.3食用盐按GB/T12457的规定检验.
5.4酸价 5.4.1试样的处理：称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚（沸程：30C~60C），静置12h，用快速滤纸过滤后，得到油脂供测定用.5.4.2按GB/T5009.37的规定检验.
5.5过氧化值5.5.1试样的处理：同5.4.1. 5.5.2按GB/T5009.37的规定检验.
5.6总砷按GB/T5009.11的规定检验.
5.7铅按GB/T5009.12的规定检验.
5.8黄曲霉毒素B按GB/T5009.22的规定检验.
5.9亚硝酸盐按GB/T5009.33的规定检验.
5.10菌落总数按GB/T4789.2的规定检验.
5.11大肠菌群按GB/T4789.3的规定检验.
5.12致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的规定检验.
6标签要求
6.2预包装油辣椒产品标签上应标明所使用食用油的具体产品名称，如：“案籽油"、“大豆油”、“食用猪 6.1预包装油辣椒产品标签应符合GB7718的规定.油”等.6.3预包装油辣椒产品中使用转基因原料的，应在标签上标明.
