中华人民共和国国家标准
GB/T 20452-2021代替GB/T20452-2006
Quality gradesof apricotkernels
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件代替GB/T20452-2006《仁用杏杏仁质量等级），与GB/T20452-2006相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a）删除了杏仁按品质分级的条目（见2006年版的4.1.2）；b）增加了北山大扁等品种（见表1）；c）合并了种仁色泽、杏仁味道、破碎率等项目，更改为基本要求，删除了黄曲霉毒素B限量要求，更改了"平均仁质量”的表述方式，调整、明确了各等级的指标限值范围（见表1、表2，2006年 版的表1、表2）：的检验方法（见6.1~6.8）；e）增加了“标识"（见9.2）；f）增加了“附录A"（见附录A）.
本文件由国家林业和草原局提出.
仁用杏杏仁质量等级
1范围
本文件规定了仁用杏杏仁分类、质量等级及要求、检验、包装、标识、运输和贮藏.本文件适用于自然干燥的仁用杏去壳杏仁的生产、销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
仁用杏kernel apricot
以获得杏仁为主要生产产品的杏属（ArmneniacaMill.）植物种质类型.
3.2 大扁杏DA-BIAN apricot以甜杏仁为主要生产产品的杏属（Armeniaca Mill.）植物栽培品种的总称.
抽样样品烘干前与烘干后的质量之差占烘干前抽样样品杏仁质量的百分率.
抽样样品中发育不充分或皱缩杏仁质量占抽验样品杏仁质量的百分率.
异种率percentage ofother varieties
抽样样品中其他品种杏仁质量占抽样样品杏仁质量的百分率.
4仁用杏杏仁分类
杏仁按其口感味道分为甜杏仁（大扇杏杏仁）和苦杏仁（山杏杏仁）两类，其中甜杏仁主裁品种有龙王帽、一窝蜂、柏峪扁（白玉肩）、优一、超仁、丰仁、北山大肩、长城扁等品种，主要品种特性参见附录A.
5仁用杏杏仁质量等级及要求
5.1甜杏仁
甜杏仁质量等级及要求见表1.
表1甜杏仁质量等级及要求
等级项目 1级 2级 3级杏仁种皮保持固有色泽（棕黄或黄白）：杏仁保持品种固有风味（味感官要求 道香甜或香留、有余苦）；大小形状外观表现均匀：无霉变破碎率 <3.0%含水率 0.60平均单仁重/ 一窝蜂 >0.70 ≥0 60 >0 50柏峪扇（白玉稿)、北山大稿、 长城稿 >0 75 >0 65. >0.55优一 >0.60 ≥0 50 >0 40不饱满率/% ≤2.0 ≤3 0 <5 0虫蛙率/% 0 0 ≤0.5 ≤0 5杂质率/% ≤0 5 ≤1.0 <1.5异种率/% 0 0 ≤0 5 ≤1.0 5.2苦杏仁 苦杏仁质量等级及要求见表2. 表2苦杏仁质量等级及要求 项目 等级1级 2级 3级官要求 杏仁保持固有色泽、风味（味道苦）：大小形状外观表现均匀：无霉变酸碎率 3.0%含水率 0 40 >0.30不饱满率/% ≤2.0 ≤3.0 ≤5.0虫姓率/% 0 0 ≤0.5 ≤0.5杂质率/% ≤0.5 1.0 <1.5 6检验方法 6.1感官指标 随机取样1000g，铺放在洁净的白瓷盘上，品尝杏仁风味，在自然光条件下目测观察杏仁大小、外观是否均匀、杏仁色泽及有否霉变，记录观察情况. 6.2破碎率 在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁净的平面上，根据杏仁是否受伤，从中挑选出破损查仁并称重，按式（1）计算破碎率： 式中： P-破碎率；W破碎杏仁总质量，单位为克（g）；W.抽验样品总质量，单位为克（g）. 计算结果修约到小数点后一位. 6.3含水率 在杏仁样品中，随机抽取100g杏仁，按照GB5009.3中的直接干燥法测定含水率. 6.4平均单仁重 在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后计数杏仁个数，按式（2）计算平均单仁重： 式中： w-平均单仁重，单位为克（g）：W.-抽验样品总质量，单位为克（g）：-抽验样品杏仁个数.计算结果修约到小数点后两位. 6.5不饱满率 在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁净的平面上，从中挑出发育不充分或皱缩的杏仁并称重，按式（3）计算不饱满率： 式中： W，-不饱满杏仁总质量，单位为克（g）； P，-不饱满率； W.一抽验样品总质量，单位为克（g）. 计算结果修约到小数点后一位. 6.6虫蛙率 在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁净的平面上，从中挑出虫蛙的杏仁并称重，按式（4）计算虫蛀率：
