中华人民共和国国家标准
GB/T 10781.13-2026代替GB/T20821-2007
白酒质量要求 第13部分：液态法白酒
Quality requirements for baijiu-Part 13:Liquid fermentation baijiu
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件是GB/T10781白酒质量要求>的第13部分.GB/T10781已经发布了以下部分：
第1部分：浓香型白酒；第2部分：清香型白酒；第3部分：米香型白酒；第5部分：败香型白酒； 第4部分：酱香型白酒；第6部分：风香型白酒；第7部分：特香型白酒；第9部分：芝麻香型白酒； 第8部分：浓酱兼香型白酒：第10部分：老白干香型白酒；第11部分：馥郁香型白酒；第12部分：董香型白酒：第13部分：液态法白酒： 第14部分：固液法白酒：第15部分：小曲固态法白酒.
本文件代替GB/T20821-2007《液态法白酒3，与GB/T20821-2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
b）更改了感官要求（见4.1，2007年版的5.1）； a）删除了产品分类（见2007年版的第4章）；c）更改了理化要求（见4.2，2007年版的5.2）；d）删除了卫生要求（见2007年版的5.3）；f）增加了“酸酯总量“的试验方法（见5.2.3）；
g）更改了检验规则（见第6章，2007年版的第7章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任，
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
村汾酒厂股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、泸州老窖股份有限公司、四川绵竹剑 本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、广东省食品工业研究限公司、山西杏花南春酒厂有限公司、老村长酒业有限公司、贵州董酒股份有限公司、广东石湾酒厂集团有限公司、陕西西风酒股份有限公司、广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）、四川全兴酒业有限公司、西北农林科技大学、贵州省贵定酒厂.
本文件主要起草人：孟镇、王定坤、甄攀、魏金旺、郭新光、龚璐、李学琴、梅景灿、胡雯钦、石必风、
GB/T 10781.13-2026
吕欣、何国良、冯雅芳、汪廷彩、邱显平、芮长城、王洪健.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-2007年首次发布为GB/T20821-2007.本次为第一次修订.
引言
液态法白酒采用液态发酵法工艺，其生产工艺与国际烈性酒接近，主要用于固液法白酒的生产，
GB/T10781《白酒质量要求》旨在规范包括十二大香型在内的固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒等3种不同工艺类型的白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求.
GB/T10781拟分为以下儿个部分.
一第1部分：浓香型白酒，目的在于规范浓香型白酒的质量要求.第2部分：清香型白酒.目的在于规范清香型白酒的质量要求.一第3部分：米香型白酒.目的在于规范米香型白酒的质量要求.一第5部分：败香型白酒.目的在于规范政香型白酒的质量要求. 一第4部分：酱香型白酒.目的在于规范酱香型白酒的质量要求.-一第6部分：风香型白酒.目的在于规范风香型白酒的质量要求.-一第7部分：特香型白酒.目的在于规范特香型白酒的质量要求.一第8部分：浓酱兼香型白酒.目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求.第9部分：芝麻香型白酒.目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求. 一第10部分：老白干香型白酒.目的在于规范老白干香型白酒的质量要求.一第11部分：馥郁香型白酒，目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求.一第12部分：董香型白酒.目的在于规范董香型白酒的质量要求.一第13部分：液态法白酒.目的在于规范液态法白酒的质量要求.一第15部分：小曲固态法白酒.目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求. 一第14部分：固液法白酒.目的在于规范固液法白酒的质量要求.
