中华人民共和国国家标准
GB/T20709-2006
地理标志产品 大连海参
Product of geographical indication-Dalian sea cucumber
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的（地理标志产品保护规定）及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》面制定.
本标准的附录A、附录B为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准主要起草单位：大连市质量技术监督局、大连市标准化协会、大连市海洋与渔业局、长海县海水养殖研究所、长海县质量技术监督局、大连棒岛海产企业集团有限公司、大连臻子岛渔业集团股份 有限公司、大连晓芹食品有限公司.
本标准主要起草人：李春茂、鹿正军、刘新健、王贺宏、李俊、王福远、梁忠德、石大伟、郭益民、吕鹏、王青、张云屹、贾韶华.
地理标志产品大连海参
1范围
本标准规定了大连海参的地理标志产品范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大连海参，
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定 GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB11607渔业水质标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法NY5052无公害食品海水养殖用水水质NY5071无公害食品渔用药物使用准则 SC/T2003.1刺参增养殖技术规范亲参SC/T2003.2刺参增养殖技术规范苗种定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）
3地理标志产品保护范围
大连海参地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据（地理标志产品保护规定》批准的范围，即大连市现辖行政区域（大连沿海水域、人工池塘及陆上养殖区域），见附录A.
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
4. 1
大连海参Dalian sea cucumber
在特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、养成和海底增养殖长成的刺参，又称仿刺参Apostichopus japonicus（Selenka）.包括鲜活品和用独特的加工工艺制作而成的盐渍品、水发品
GB/T 20709-2006
和干品等.
5要求
5.1自然环境
5.1.1水温
大连沿岸海水年平均温度，表层为12.1C、底层为8.8C；最高温度28C，最低温度1C.
5.1.2盐度与营养盐
渤海近岸年平均盐度30：黄海北部近岸年平均盐度31～32.渤海底层无机氮总含量为1.26μg/L~3.20μg/L.黄海北部底层水无机氮总含量为2.10μg/L~4.04μg/L.渤海底层水磷酸盐含量平均为0.41μg/L;黄海北部磷酸盐含量平均为0.40pg/L.
5.1.3水深与透明度
渤海海底地形较平坦，水深5m～10m，黄海北部海底地势比较陡，坡度较大，岛礁多，平均水深18m.渤海水面透明度约2m：黄海北部水面呈黄绿色，透明度小于10m.
5.1.4潮流
黄海、渤海沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流.河口和外海多为回转流，流速0.8m/s，大潮时流速1.0m/s
5.2养殖技术
通过采捕于自然海区或人工养殖的亲参产卵后，经过幼体和稚参的培育，再通过池塘养成或底插增殖的方法养殖面成的，见附录B.
5.3产品分类
大连海参分鲜活海参、水发海参、盐渍海参和干海参4种.
5.4加工工艺
5.4.1盐渍海参加工工艺
重的水中猛火加热，煮沸不少于20min捞出，放入容器中，趁热加人40%的食盐（应符合GB5461的规 从参体后端，沿背部或腹部向前三分之一处剖开参体，摘除内脏，洗去污物后放入2倍～4倍于参定），搅拌均匀，待冷却后，把海参连同渗出的汤一起倒人缸中，缸顶加封顶盐后盖严，置于阴凉处保存.
5.4.2干海参加工工艺
在容器中加人约占容积70%的饱和食盐水，烧沸后，将盐渍海参倒人容器内，并加人占参重10%的食盐，猛火加热.煮30min左右时，观察参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶时，即可出锅.盐煮后的海参，立即倒人木槽中趁热拌灰（每100kg海参用草木灰10kg），自然晾干或机械烘干.采用低 温冷冻干燥方法的，可不需盐煮和拌灰.
5.4.3水发海参加工工艺
将干海参或盐渍海参置于符合GB5749要求的生活饮用水中浸泡，干海参浸泡18h~20h；盐渍海参浸泡5h～8h，然后将参体沿切口处剖开，洗净，并除去口部石灰环.将海参置于容器中添加生活饮用水煮沸，使参体软化.也可将参体置于容器中，添加生活饮用水水发.盐渍品需3d，干品需2d，每天换水一次，不得加人任何添加剂.最后将水发品放人筛网上沥干3min~5min.
5.5海参的规格、感官要求、理化指标及卫生指标
5.5.1鲜活海参的规格、感官要求及卫生指标
5.5.1.1规格和感官要求
规格与感官要求应符合表1的规定.
表1鲜活海参的规格与感官要求
项 目 要 求色泽 呈黑褐色形态 体呈扇平圆简形，两端稍细，身体柔软，伸缩性很大.体分背腹两面，背部有4行～6行属锥形 的肉朝（又称疣足)，腹面密生管足，管是末编有吸盘，管足在腹面可排成三个不规则的纵带.前编略向腹方有口，口的周围有20余条触手，后方为肛门.体表无伤残，无化皮惯烂气味 具有国有的气味，无异味杂质 无可见混沙规格 在水中自然伸展时体长17cm以上
5.5.1.2卫生指标
卫生指标应符合表2的规定.
表2鲜活海参的卫生指标
项 日 指 标甲基汞（以 Hg计） 0.5无机碑（以As计） 0 5多氯联苯（以PCBs计） 2 0
5.5.2水发海参的规格、感官要求及理化指标、卫生指标
5.5.2.1 规格与感官要求
水发海参的规格与感官要求应符合表3的规定.
表3水发海参的规格与感官要求
求项 日 一级品 要 二级品 三级品规格/（g/个） 50 30 20色泽 灰色或黄褐色组织与形态 肉质组织搬软，较有弹性，体形完整气味与滋味 具有本品因有的證气味.无异味其他 无泥杂物
5.5.2.2理化指标
理化指标应符合表4的规定.
表4水发海参的理化指标
项 日 指 标水分/（%） 95蛋白质/（%） > 4.5净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求
5.5.2.3卫生指标
卫生指标应符合表5的规定.
