中华人民共和国国家标准
GB/T21263-2007
地理标志产品 牛栏山二锅头酒
Product of geographical indication-Niulanshan Erguotou liquor
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准的附录A为规范性附录.本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口. 本标准起草单位：北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂.本标准主要起草人：李怀民、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、李兰英.
地理标志产品牛栏山二锅头酒
1范围
本标准规定了地理标志产品牛栏山二锅头酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品牛栏山二锅头酒.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，
GB1351小麦GB2757燕馏酒及配制酒卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7416啤酒大麦GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高梁 GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
牛栏山二锅头酒Niulanshan Erguotou liquor
以优质高梁、水为原料，在特定地域范围内按照传统工艺并结合现代生物技术生产的酒.
3.2
90 d 以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按牛栏山二锅头酒传统生产工艺制成的糖化发酵剂，贮存期不少于
'
牛栏山二锅头酒麸曲Niulanshan Erguotou liquor bran koji
以麸皮为主要原料，纯菌种培养制成的糖化发酵剂.
3.4
瓶馏（基酒）middle liquor
甄桶（锅）蒸馏过程中，酒精度较高、口味醇净的中段酒.
GB/T 21263-2007
牛栏山二锅头酒的基础酒与调味酒在容器中贮存老熟的时间，以年为单位.
3.6混蒸续楂老五瓶mixed steamed continuedcrop for Laowuzeng
从出池、起、配料、上瓶、蒸馏、出瓶打量水、摊晾下曲后人池发酵至下一次出池的时间.
3.7清蒸清楂地缸发酵stubblesteamed-fermentation tank
从出缸、起陷、上瓶、蒸馏、出瓶打量水、摊晾下曲后人缸发酵至下一次出缸的时间.
4地理标志产品保护范围
围，见附录A.
5要求
5.1.1水 取自潮白河地下水系，符合GB5749的规定.
5.1.2高粱主要产于特定区域的高梁，符合GB/T8231的规定.
5.1.3小麦符合GB1351的规定，
5.1.4大麦符合GB/T7416的规定.
5.1.5大曲
采用牛栏山二锅头酒大曲.
5.1.6麸曲
采用牛栏山二锅头酒麸曲.
5.2酿造环境
平均相对湿度55%，年平均降水量1240.86mm.海拔80余米.该生态环境适宜酿造牛栏山二锅头酒. 牛栏山地处暖温带，属大陆性季风气候区，温差显著，四季分明.冬季严寒干燥，夏季炎热多雨.年
5.3生产工艺
发酵，清蒸二次清和瓷砖池发酵，混蒸续楂老五瓶工艺，发酵期为21d～30d（调味酒发醇期60d以1年，调味酒酒龄不少于5年.牛栏山二锅头酒的感官特征由清香、爽净、醇厚和陈味四种类型组成. 上）.出缸（池），缓火蒸馏，拍头去尾，分段量质摘酒，分别人陶坛等容器贮存，瓶馏（基酒）酒龄不少于经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，从原料投人到产品出厂不少于1.5年，普通二锅头酒贮存期不少于3个月，
5.4感官指标
优级酒的感官指标符合表1的规定，一级酒的感官指标符合表2的规定.
表1优级酒感官指标
项 日 酒精度≥40 0%vl 酒精度<40 0%vol色 泽 无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀杂质香 气 清香芬芳、纯正典雅味 甘润醇厚、强劲爽测、自然谐调、后味悠长 圆润醇和、甘测爽净、香味谱调，后味长风 格 具有牛栏山二锅头酒的独特风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常 现象， 表2一级酒感官指标 项 日 酒精度40.0%vol 酒精度~40.0%vol色 泽 无色清亮透明、无悬俘物、无沉淀杂质香 气 清香纯正味 甘润柔和，醇厚爽净，后味长 甘润柔和，适口爽净格 具有牛栏山二锅头酒的独特风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象. 5.5理化指标 优级酒理化指标符合表3的规定，一级酒理化指标符合表4的规定. 表3优级酒理化指标 项 目 清精度≥40.0%vol 消精度40.0%vol总酸（以乙酸计）/（g/1） 0 40 0 35总酯（以乙酸乙酯计）/（g/1） 1.60~4.40 1.50~4.00乙酸乙酯/（g/1.） 1 00~2 80 0 80~2.20周形物/（g/1) 0 50 0.60注：酒精度允许误差士1.0%vol 表4一级酒理化指标 总酸（以乙酸计）/（g/1.) 项 酒精度≥40.0%vol 酒精度~40.0%vol总酯（以乙酸乙酯计）/（g/1) 1.40~4 20 0 35 1.20~3.80 0 30乙酸乙酯/(g/L) 0 70~2 60 0 60~2.20因形物/（g/1.) 0 50 0 60注：酒精度允许误差土1.0%vol. 5.6卫生指标 符合GB2757规定. 6试验方法 感官指标、理化指标的试验方法按GB/T10345执行，6.2卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行.
