中华人民共和国国家标准
GB/T 48082-2026
酱腌菜分类
Classification of pickled vegetables
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）归口.
本文件起草单位：重庆市济陵榨菜集团股份有限公司.
本文件主要起草人：刘德君、贺云川、赵平、周斌全.
酱腌菜分类
1范围
本文件规定了酱腌菜的分类原则和产品分类.本文件适用于酱腌菜的生产、研发等领域.
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件.
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
酱脆菜pickledvegetables
以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工面成的蔬菜制品.
4产品分类
4.1根据不同腌渍工艺、产品特性分为酱渍菜、盐渍莱、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍 菜、发酵酸菜、糖渍菜.
4.2酱渍菜：以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料，经整理、脱水（晾晒或盐渎）或不脱水、脱盐或不脱盐、添加酿造酱和/或酿造酱汁腌渎或酱渍等工艺加工而成.
按照酱渍工艺和产品特性包括：
甜面酱渍菜：以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料，经整理、脱水（晾晒或盐渍）、脱盐后，添加酿造甜（面）酱和/或酿造酱汁，再经酱渎等工艺加工而成，又称甜酱（汁）菜；一豆酱渍菜：以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料，经整理、脱水（晾晒（汁）菜. 或盐潢）脱盐后，添加酿造豆酱和/或酿造豆酱汁，再经酱渍等工艺加工而成，又称黄酱
4.3盐渍菜：以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌或藻类等为原料，经整理后用食盐或盐水淡加工而成.
按照产品特性包括：
一非发酵泡菜：以可食用新鲜植物的根、茎、叶、果、籽、食用菌和藻类等为原料，整理、盐渍后，添 加除食醋外的食用有机酸添加或不添加辅料，经非发酵工艺，调味或不调味、泡渍加工而成：榨莱：以榨菜作物的茎（青菜头）等为原料，经盐渍、压榨等工艺加工而成；橄榄菜：以芥菜叶等为原料，添加橄榄果等，经盐渍等工艺加工而成；芽菜：以芥菜叶或/和茎等为原料，经盐渍后添加食糖加工而成；冬菜：以叶用芥菜或大白菜等为原料，经晾晒、盐渍、后熟等工艺加工面成：
