中华人民共和国国家标准
GB/T 21731-2008
Orange juice and orange juice beverages
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
准3和欧盟果蔬汁工业协会（A.1J.N.）果汁评价标准的技术规格.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、山东佳美食品工业有限公司、统一企业（中国）投资有限公司昆山研发中心、康师傅饮品控股有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司.
本标准主要起草人：李惠宜、孙伟、元晓梅、李明洲、黄莹萍、陈冠荣、李绍振.
橙汁及橙汁饮料
1范围
本标准规定了橙汁及橙汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存.
本标准适用于预包装橙汁及橙汁饮料.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法（GB/T12143.1-1989，neqISO GB/T21730-2008浓缩橙汁2173 ;1978)GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T16771橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 GB19297果、蔬汁饮料卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
橙汁orange juice
采用物理方法以橙果实为原料加工制成的可发酵但未发酵的汁液，可以使用少量食糖或酸味剂调整风味.允许添加采用适当物理方法获得的柑橘汁以及橙、柑橘类果实的果肉或囊胞.
3.2
浓缩橙汁concentratedorange juice
采用物理方法从橙汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有橙汁（浆）应有特征的制品.
4产品分类
4.1橙汁
采用物理方法将橙果实加工制成的汁液.
4.1.2复原橙汁
在浓缩橙汁中加人浓缩时失去的水分等成分，制成的具有橙汁的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品.
4.2橙汁饮料
在橙汁（浆）或浓缩橙汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可以加入柑
GB/T 21731-2008
橘类的囊胞，果汁（浆）含量（质量分数）不低于10%.
5技术要求
5.1感官要求
应符合表1的要求.
表1感官要求
项 日 特 性状态 呈均匀液状，允许有果肉或囊胞沉淀色泽 具有橙汁应有之色泽，允许有轻微褐变气味与滋味 具有橙汁应有的香气及滋，无异味 无可见外来杂质
5.2理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项 目 非复原根汁 复原橙汁 橙汁饮料可溶性固形物（20C，未校正酸度>/% 10.0 11.2蔗糖/（g/kg） 50 0葡萄糖/（g/kg） 20 0~35 0果糖/（g/kg） 葡萄糖/果糖 M 20 0~35 0 1.0果汁含量/（g/100 g) 100 ≥10
5.3食品添加剂和食品营养强化剂
使用量及使用范围应符合GB2760和GB14880的规定.
5.4卫生指标
应符合GB19297的规定.
5.5其他要求
5.5.1不得在橙汁中同时加入食糖和酸味剂.5.5.2橙汁加人的柑橘汁或果肉及囊胞的量，不得超过可溶性固形物量的10%.
6试验方法
6.1感官检验
6.1.1状态、色泽和杂质
取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其状态、色泽及杂质.
6.1.2气味和滋味
在室温下，取一定量混合均匀的被测样品，嗅其气味，品尝其滋味.
6.2理化检验
6.2.1可溶性固形物
按GB/T12143.1规定的方法测定.
6.2.2蔗糖、葡萄糖和果糖
按GB/T21730-2008中附录A的方法测定.
6.2.3果汁含量
按GB/T16771规定的方法测定.
6.3卫生检验
卫生指标的检验按GB19297的规定进行.
7检验规则
7.1批次的确定
由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次.
7.2出厂检验
每批产品出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、大肠菌群等项进行检验.
7.3型式检验
项目.型式检验每半年进行一次，或当出现下列情况之一时进行检验：
一原料、工艺、设备发生较大变化时；长期停产后重新恢复生产时：一出厂检验结果与正常生产有较大差别时；国家质量监督检验机构提出要求时.
7.4判定规则
除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验.复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品.微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检.
8标志、包装、运输和贮存
8.1标签应符合GB7718和GB13432的规定，并应符合下列规定：添加食糖的橙汁，应在标签标明加糖”字样：一橙汁饮料应标明橙汁含量.8.3产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输. 8.2包装材料和容器应符合相关标准的要求.8.4产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，需冷藏的产品，应符合产品标示的贮运条件.
