中华人民共和国国家标准
GB/T22045-2008
Product of geographical indication-Luzhou laojiao tequ liquor
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
护规定）及GB17924《原产地域产品通用要求》并参照GB/T10781.1《浓香型白酒）面制定.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：中国泸州老窖股份有限公司.
本标准主要起草人：张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖登辉、易彬、卢中明.
地理标志产品泸州老窖特曲酒
1范围
本标准规定了泸州老窖特曲酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则与标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定批准保护的泸州老窖特曲酒.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB1351小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高梁GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、储存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
泸型酒lu style liquor
以高梁或高梁配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成的蒸馏酒，酿酒行业亦称浓香型白酒.
3. 2
泸州老窖大曲special yeast for Luzhou laojiao liquor
以川南软质小麦为原料，专门用于泸州老窖酒生产的优级中温大曲.
GB/T 22045-2008
发酵周期fermentation cycle
在泸型酒酿造过程中，从粮糟人窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位.
3.4
泸州老窖特曲基础酒base liquor of Luzhou laojiao tequ
以川南福红高梁为酿造原料、川南软质小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂、泸州老窖老窖池为发酵容器，采用续糟配料、固态发酵、混蒸混烧蒸馏而成.
3.5
调味酒blending liquor
采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期润藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒.
3. 6
润藏cave-storaging
以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放在山洞中长期陈酿老熟的过程.
3.7
酒龄storage time of liquor
泸州老窖特曲酒的基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位.
8
勾调blending
按泸州老窖特曲酒的质量标准、选用不同风味特征的泸州老窖特曲基础酒进行组合、调味的工序.
4地理标志产品保护范围
泸州老窖特曲酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A.
5要求
5.1原料要求
5.1.1水
符合GB5749的规定，取自长江泸州段.
5.1.2高粱符合GB/T8231的规定，主要产于川南地区的福红高梁.
5.1.3小麦
符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦.
5.2酿造环境
位于四川盆地，东经105°08'~106°28'，北纬27°39'~29°20，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育了泸州独特的农作物品质及微生物类群：泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖：这种绿色生态环境是保证泸州老窖特曲酒品质的重要自然基础.
5.3生产工艺要求
5.3.1泸州老窖大曲制作
润麦”外软内硬”：粉碎“烂心不烂皮”；拌料”成团而不散”：制坯“光滑而不致密”；安坯”宽窄适宜”；培菌"前缓、中挺、后缓落”；翻坏"时机适度”：自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲.
5.3.2泸州老窖特曲酒酿造、陈酿、勾调
酒："翻糙"摊晾；均匀拌曲；老窖池连续使用：入窖发醇“前缓、中挺、后缓落”；开窖鉴定”一看、二闻、三 碎粮"4~8瓣”；拌料“深挖低放”；上丽“轻撒匀铺”：混蒸混烧"缓火蒸酒、大火蒸粮”；“看花”摘尝”：黄水"滴窖勤百”：分层堆精：续精配料：本窖循环：基础酒采用陶坛润藏或不锈钢容器长期陈酿：调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，酒龄不低于3年；按泸州老窖特曲酒的质量标准，选用不同风格的基础酒进行组合、调味而成.
5.4感官要求
感官要求见表1.
表1感官要求
项目 指标要求25.%vol~34%vol 135%vol~40%vol 41%vol~60%vol 61%vol~67%vol ≥68%vol色泽 无色（或微黄透明、无悬浮物、无沉淀窖香舒适，具有 窖香舒适，具有 窖香、槽香面 调、陈香突出、具 窖香、槽香谐 香谐调雅，具有 窖香、槽香、陈香气 己酸乙酯为主体 已酸乙酯为主体 雅，具有浓郁的己 酸乙酯为主体的 有浓郁的己酸乙 浓郁的己酸乙酯的复合否气 的复合香气 复合香气 酯为主体的复合 香气 香气 为主体的复合醇厚浓郁、饮后 醉厚浓郁、饮后口味 爽净 醉甜协调、余味 绵甜谐调、余味 尤香、清测甘爽、 醇厚浓郁、饮后 尤香、清测甘爽、 尤香、清钢甘页、资净 同味悠长 丰满 回味悠长、酒体 丰满 回味悠长、酒体风格 本品风格典型注：当酒温低于10C以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常.
5.5理化指标
理化指标见表2.
表2理化指标
项目 指标要求酒精度/%vol 25~34 35~40 41~60 61~67 68总酸（以乙酸计1/(g/L) 总酯（以乙酸乙酯计/（g/1.) ≥0 30 ≥1 00 ≥0 40 >1 20 ≥0 50 >2. 00 ≥0 70 ≥2. 40 ≥0 90 >2.60己酸乙酯/(g/1.) 0 50~2 00 0 60~2 20 1. 20 ~3 0 2.20~4 00 2.80固形物/（g/1.) ≤0 80 ≤0 60 ≤0 80注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过土1.0%vol.
5.6卫生指标
按GB2757规定执行.
