中华人民共和国国家标准
GB/T22474-2008
酱
Jam
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
果酱）SB/T10196-1993《果酱通用技术条件》国内贸易行业标准实施多年的基础上，结合当前的市场 本标准是在SB/T10058-1992《猕桃酱、SB/T10059-1992《山楂酱）.SB/T10088-1992《苹环境、消费需求及果酱生产企业的生产技术和加工工艺而制定的.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由中华人民共和国商务部归口.
本标准由中国商业联合会商业标准中心负责起草.
本标准主要参加起草单位：山东董老大食品有限公司、山西维之王食品有限公司、国家食品质量监督检验中心、卫生部卫生监督中心、北京丘比食品有限公司、上海味好美食品有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、北京三乐元食品加工有限公司、上海立高敦食品有限公司、石家庄市永兴果脯厂.
本标准主要起草人：郑传钰、董超、宋永祥、宋全厚、石朝军、潘丽萍、张延杰、刘蕊、王伟雅、齐胜利、李里特、钱志先.
果 酱
1范围
本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求.本标准适用于符合3.1、3.2定义的产品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸 GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.8食品中蔗糖的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB5749生活饮用水卫生标准 GB70992003糕点、面包卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB19302酸乳卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
果酱jam
以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品.
GB/T 22474-2008
3.2
果味酱fruit-flavorjam
果味果酱
加人或不加人水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品.
放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象.
4产品分类
4.1按原料分
4.1.1果酱：配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于25%；4.1.2果味酱：配方中水果、果汁或果浆用量小于25%. 注：水果、果汁或果浆用量按鲜果计.
4.2.1果酱罐头：按罐头工艺生产的果酱产品.4.2.2其他果酱：非罐头工艺生产的果酱产品.
4.3.1原料类果酱：供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果酱.4.3.1.1酸乳类用果酱：加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱.4.3.1.2冷冻饮品类用果酱：加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱.4.3.1.3烘培类用果酱：加人烘培类产品的果酱. 4.3.1.4其他果酱：除上述外，作为生产其他食品原料的果酱.4.3.2佐餐类果酱：直接向消费者提供的，佐以其他食品一同食用的果酱.
5要求
5.1原辅料和包装材料
5.1.1水果、果汁或果浆：应符合国家相关标准规定.5.1.2白砂糖：应符合GB317的规定.5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的规定.5.1.4水：应符合GB5749的规定. 5.1.5包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定.
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求色泽 有该品种应有的色泽谨味与口感 杂质 无异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有的风味 正常视力下无可见杂质，无霉变组织状态 均匀，无明显分层和析水，无结品
5.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 果酱指标 果味酱指标可溶性固形物（以20C折光计 25总糖/(g/100 g) 65总碑（以As计1/(mg/kg) 0.5船(Pb)/ (mg/kg) 250 1.0锡(Sn/(mg/kg)注2：总砷、铅、锡的指标参照GB11671-2003设定，并与该标准相同. 注1：“”表示不作要求.仅限马口铁罐.
5.4微生物指标
5.4.1果酱罐头
应符合GB11671商业无菌的规定.
5.4.2原料类果酱
5.4.2.1酸乳类用果酱：大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB19302的规定：菌落总数应符合GB7099-2003中冷加工”的规定.5.4.2.2冷冻饮品类用果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB2759.1的规定；霉菌应符合5.4.2.3烘焙类用果酱：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099-2003中“热加工"的规定. GB7099-2003中冷加工”的规定，5.4.2.4其他果酱：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099-2003中“热加工"的规定.
5.4.3佐餐类果酱
菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099-2003中“热加工”的规定.
5.5食品添加剂
应符合GB2760的规定：营养强化剂应符合GB14880的规定.
5.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；采用称重方式销售的，应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定.
6检验方法
6.1感官
用不锈钢匙取样品约20g，置于清洁的白瓷盘中.观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嘎和口尝滋味和气味，做出评价.
6.2理化指标
6.2.1总糖
按GB/T5009.8规定的方法测定.
6.2.2可溶性固形物
按GB/T10786规定的方法测定.
6.2.3铅
按GB/T5009.12规定的方法测定.
6.2.4总碑GB/T5009.11规定的方法测定.
