中华人民共和国国家标准
GB/T 26627.1-2011
Inspection of grain and oilsDetermination of swelling index of glutenin(SIG）for wheatPart 1:Macro-method
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
GB/T26627《粮油检验小麦谷蛋白溶胀指数测定3分为两部分：
第1部分：常量法：
第2部分：微量法.
本部分为GB/T26627的第1部分.
本标准由国家粮食局提出，
本标准负责起草单位：河南工业大学、西北农林科技大学、陕西省粮油产品质量监督检验所、山东省粮油检测站、西安市粮油质量检验中心.
本标准主要起草人：王春、胡新中、陈洁、郑建梅、党献民、任正东、任凌云、张海玲.
粮油检验小麦谷蛋白溶胀指数测定 第1部分：常量法
1范围
GB/T26627的本部分规定了常量方法测定小麦谷蛋白溶胀指数的术语和定义、原理、试剂、仅器、操作步骤、结果计算与表示.
本部分适用于小麦和小麦粉谷蛋白溶账指数的测定.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T26627的本部分的引用而成为本部分的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分.
GB/T5490粮油检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
3术语和定义
下列术语和定义适用于GB/T26627的本部分.
3. 1
谷蜜白溶胀指数swelling indexofglutenin（SIG）
在规定条件下，全麦粉或小麦粉在十二烷基硫酸钠（SDS)-乳酸溶液中溶胀，经离心分离后，沉淀物的质量占样品质量的百分数，用SIG表示.
4原理
在规定条件下，小麦中的不溶性谷蛋白在SDS-乳酸溶液中形成不溶于水的胶体絮状物，经离心分离后，测定并计算出沉淀物占样品的质量分数.
5试剂
5.1十二烷基硫酸钠（SDS）：纯度>99%，重结晶.5.2乳酸：分析纯，体积分数为85%.5.3乳酸工作液：10mL85%的乳酸（5.2）用80mL蒸馏水稀释.静置24h后使用.5.43%SDS-乳酸溶液：99%的重结晶 SDS（5.1)30g，溶于970mL蒸馏水中，再加人20mL乳酸工 作液（5.3），混合均匀后用蒸馏水定容至1000mL.静置24h后使用.
6仅器
6.2小型实验制粉机：样品制粉出粉率60%～70%，细度能够全部通过CQ24号筛. 6.1小型实验粉碎机：样品粉碎后，细度达95%以上能够通过CQ24号筛.6.3天平：感量0.01g-6.4涡振荡器.
GB/T 26627.1-2011
6.5离心机：适合50ml离心管，离心力能够稳定保持在450g.6.6具盖塑料离心管；50mL盖子密封性好.
7操作步骤
7.1试样制备：
7.1.1扦样与分样：按GB5491执行.
7.1.2水分测定：按GB/T5497执行.
7.1.3全麦粉样品制备：分取约200g小麦净样，调节小麦样品的水分含量至14%.用小型实验粉碎机（6.1）粉碎，过CQ24号筛.筛下物混合均匀后，放人密闭容器中备用.
7.1.4小麦粉样品制备：分取约500g小麦净样，按小麦制粉要求，软麦样品水分含量调节在14%：硬密闭容器中备用. 麦样品水分含量调节在15%.用小型实验制粉机（6.2）制粉，过CQ24号筛.筛下物混合均匀后，放人
7.1.5小麦粉样品：取适量待测的小麦粉样品备用.
7.2将试样和配制的试剂置于22C士2C的室温下，直至试样和试剂的温度与室温平衡.
蒸馏水，盖紧离心管盖，在涡振荡器（6.4）上振荡5s.静置水化，开始计时.在水化5min时漩涡振荡 麦粉或小麦粉试样0.95g~1.05g，精确至0.01g，记录样品和离心管质量（m）.离心管中加人15mL5 s，在10min时激涡振荡5s后，向离心管中加人15mL3%的SDS-乳酸溶液（5.4），再涡振荡5s，4次. 开始静置溶胀20min.溶胀期间每隔5min激涡振荡一次每次振荡5s，自溶胀开始后共激涡振荡
7.4将溶胀后样品置于离心机（6.5）中，以450g离心力离心300s，小心倒出大部分上清液，用吸管吸去剩余上清液，以450g离心力再离心180s.用吸管吸去残余上清液，称量沉淀物和离心管质量（m：），精确至0.01g.
7.5同一样品进行两次平行测定.
8结果计算与表示
8.1结果计算
谷蛋白溶胀指数按式（1）计算：
（I）...
式（1）中：
m-离心管质量，单位为克（g）： X-谷蛋白溶胀指数（SIG），以干基质量分数计，%；样品和离心管质量，单位为克（g）；-溶胀后沉淀物和离心管质量，单位为克（g）：W-样品水分含量，以质量分数表示，%.
8.2结果表示
测定结果符合8.3要求时，取两次测定结果的算术平均值作为测定结果，结果保留两位小数.测定结果不符合8.3要求时，应重新测定，测定结果的处理按GB/T5490的规定执行.
8.3允许差
两次测定结果的绝对差值不应超过0.30%.
