中华人民共和国国家标准
GB/T26761-2011
小曲固态法白酒
Xiaoqu traditional Chinese spirits
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、重庆市江津酒厂（集团）有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、劲牌有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖南白云边股份有限公司、重庆市酒类管理协会、重庆市产品质量监督检测院.
本标准主要起草人：熊正河、赵建华、钟其顶、宋书玉、王东、周天银、普必恩、李秀梅、杨强、刘源才、谭崇尧、刘前生、熊小毛.
小曲固态法白酒
1范围
本标准规定了小曲固态法白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于小曲固态法自酒的生产、检验与销售，不适用于半固态法小曲白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑面成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒.
4产品分类
按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol~68%vol; 低度酒：酒精度18%vol~40%vol.
5要求
5.1感官要求
5.1.1高度酒的感官要求应符合表1的规定.
表1高度酒感官要求
项 目 优 级 级色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气自然较纯正清雅香气 口味 香气自然纯正清雅 酒体较醇和、较甘测净爽风格 具有本品的典型风格 酒体醇和、甘测净爽 具有本品的典型风格当酒的温度低于10气时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光.10气以上时应逐渐恢复正常.
5.1.2低度酒的感官要求应符合表2的规定.
表2低度酒感官要求
项 日 优 级 级色泽和外现 无色或微黄清亮透明，无悬浮物无沉淀”香气 香气自然，纯正清雅 香气自然，较纯正清雅口味 酒体柔和、净爽 酒体较柔和、较净爽风格 具有本品的典型风格 具有本品的典型风格当酒的温度低于10气时，允许出现白色累状试淀物质或失光，10七以上时应逐渐恢复正常.
5.2理化要求
5.2.1高度酒的理化要求应符合表3的规定.
表3高度酒理化要求
项 优 级 级酒精度/%vol 41~68总酸（以乙酸计）/（g/1.） 0 40 0 30总酯（以乙酸乙酯计）/（g/1） " 0 60 0.50固形物/（g/1） 0 50
5.2.2低度酒的理化要求应符合表4的规定.
表4低度酒理化要求
项 日 优 级 级酒精度/%vl 18~40总酸（以乙酸计）/（g/1） > 0 25 0 20周形物/（g/1） 总酯（以乙酸乙酯计)/(g/L) 0 45 0.70 0 30
5.3卫生要求
5.4净含量
6分析方法
应符合GB2757的规定.
7检验规则和标志、包装、运输、贮存
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行.
感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行.净含量的检验按JJF1070执行.
7.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行.7.2标签应符合GB10344的规定，酒精度可表示为"%vol".酒精度实测值与标签标示值允许差为± 1. 0 %vol.
